滑炒鸡片的制作过程
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发布时间：2022-04-23 13:13
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热心网友
时间：2023-10-04 06:21
滑炒鸡片是一道以味鲜，色美，肉嫩为一体的优质菜品，他要求选料精，色泽搭配艳丽，火候要求精准等特点。在此我来于大家共同分享这道滑炒鸡片的制作过程。
1，首先备好鸡脯肉500克，大青红椒各200，姜葱各50克，鸡蛋一个，盐10克，鸡精10克，味精10克，胡椒5克，料酒10克，豆粉10克备用。
2，鸡脯肉洗净切成长4公分，宽3公分的片用盐，白胡椒，料酒和姜葱计及蛋清豆粉浆制。大青红椒去心切成两公分宽的菱形块代用。
3，锅里烧油至油温60度时下浆好的鸡片在油锅里轻轻滑动至鸡片变白时在下青红椒菱形片起锅滤掉锅里的油，锅洗净给油下姜葱小炒一下给高汤260克，后把锅里的姜葱捞起不要，到下滑好的鸡片和大青红椒给盐，味精，鸡精，白胡椒和匀并勾水豆粉走锅装盘及成。
此菜注意，滑制时的油温不要太高和在锅里的时间不要过长。
此菜特点
色泽美观，肉质细嫩，制作精细，装盘大气。
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时间：2023-10-04 06:21
滑炒鸡片是用主料：鸡脯肉、青椒、泡椒，调料：盐，味精，水淀粉，鸡蛋清，色拉油制作而成的食物。
中文名
滑炒鸡片
主要原料
鸡脯肉，青椒
是否含防腐剂
否
制作要诀
鸡脯肉切片时，不宜切得过厚
材料
主料：鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒2个。
调料：盐，味精，水淀粉，鸡蛋清，色拉油各适量。
制作

滑炒鸡片
1.鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切成段。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡片，翻炒装盘即可。
制作要诀
鸡脯肉切片时，不宜切得过厚。
热心网友
时间：2023-10-04 06:22
主料：鸡胸肉300克
配料：蛋清、淀粉、木耳（提前泡发）、黄瓜、青红椒、生姜、葱白
调料：鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、蚝油
【步骤一】：
我们先准备新鲜的鸡胸肉300克，切成均匀薄片。切好之后放入清水中充分抓洗，洗出肉里面的血水以后，捞出控干水分，并准备下一步的腌制。
【步骤二】：
清理好的鸡胸肉中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去除腥味，老抽2克提底色。然后不停的抓拌，好让鸡胸肉吸收料汁入味。等料汁吸收的差不多了，磕入半个鸡蛋清，抓拌均匀。再放入一小把淀粉，让淀粉均匀的裹在鸡胸肉表面。这样蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分，以保持鲜嫩的口感。最后再淋入一点植物油润滑，防止鸡胸肉互相粘连，拌匀后静置腌制10分钟。
【步骤三】：
把提前泡发的木耳切成均匀小块，取黄瓜半根切成菱形片，再切一点青红椒片为菜品增色。另外生姜一小块切丝，葱白一段切葱花备用。
【步骤四】：
开火把鸡胸肉滑一下油，滑油的时候温度不要太高。可以用手在油面感受一下温度，觉得手掌有微烫感觉的时候就可以把鸡胸肉依次撒入锅中了。滑油的时候，要轻轻的晃动炒锅，防止鸡胸肉粘在锅底。用勺子把粘连在一起的鸡肉块打散，滑油时间30秒钟左右，待到鸡胸肉定型，鸡胸肉表面呈金*时，就可以捞出控油了。
【步骤五】：
锅内加入少许底油，放入切好的配料爆香，然后加入蚝油5克增鲜。等把蚝油搅散之后，倒入控过油的鸡胸肉，再加入一点老抽提色，把颜色炒均匀并加入配菜。从锅边淋入少许清水翻炒1分钟左右，等配菜断生以后，加入鸡粉1克、食盐1克，翻炒均匀后再勾入少许水淀粉收浓料汁，让调料更好的吸附在食材表面，然后翻匀就可一出锅装盘了。
热心网友
时间：2023-10-04 06:22
主要有胡萝卜、青椒、毛豆还有蘑菇。
胡萝卜切片青椒切块，
泡好的蘑菇改成两半，
下面就来细说特殊鸡肉片的处理过程。鸡脯肉先用刀背砸开砸细，
然后再用刀面把砸细的鸡脯肉碾一下，如此反覆直至成蓉，盛入大碗中。
锅中倒油油量稍微大点，因为这个鸡片是炸出来的。油温有个三成就可以开炸了，火不能大中小火就行。用小勺蘸点油再去挖鸡蓉，这样鸡蓉就会很容易的滑进油锅。炸出来就是小勺的形状一片一片的。
滑完鸡蓉后等待鸡片定形并浮起就可捞出了，
由于过油量大炸好的鸡片含油太多，为了不让鸡片吃起来过于油腻，有个小巧门把炸好的鸡片放入凉水中，加少许料酒去腥直至水开后半分钟捞出沥干备用。这样操作你会看到水中会漂浮很多油花，这就是鸡片吐出来的多余的油了。
另起锅倒底油放入姜蒜煸出香味，依次倒入蘑菇、胡萝卜、青椒翻炒几下，再放入鸡片继续翻炒此时加小半碗水同时倒入毛豆。调味只须要小半勺盐（此菜清淡如喜其它口味可自行调整）待汤汁收浓适量加水淀粉勾薄芡，这样菜出来水晶透亮装盘成菜。
