老面怎么发面

发布网友发布时间：2023-01-18 03:51

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热心网友时间：2023-09-29 16:33

方法如下：
1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，室温20度左右，制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拔开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。
2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释(水与碱面的比例为4:1)。面团闻着不酸即可。

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