韭香小煎鸡的家常做法大全怎么做好
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发布时间：2023-01-18 06:53
共3个回答
热心网友
时间：2023-11-22 13:10
韭香小煎鸡的做法
勾一碗芡，糖2汤匙，老抽0.5汤匙，生抽1汤匙，醋3汤匙，水淀粉1.5汤匙。加入水淀粉前一定要先将糖和醋搅拌均匀让糖化开。
将鸡腿肉去骨，用刀将鸡皮剁松，切成块，韭菜洗净去掉根部切成碎，芹菜去掉叶子，切成小段备用。
将鸡肉放入1勺生抽、少许糖，适量的胡椒和水淀粉抓匀腌制备用。
锅中放入油烧热，下鸡肉翻炒至表面金黄有香味，加入豆瓣酱和泡姜泡辣椒碎翻炒均匀，直到炒出红油并有豆瓣的香气。
加入姜米和蒜米，爆香后倒入芡汁和芹菜段，大火收汁后将鸡肉装盘。
锅中放一点底油，倒入韭菜炒断生，加入少许盐，铺在鸡肉上即可。
热心网友
时间：2023-11-22 13:11
用料
去骨鸡腿 1只约250g
韭菜 200g
小米辣 15g
姜末 5g
蒜末 5g
淀粉 10g
蚝油 10g
香辣酱 5g
盐 一撮（指尖捏）
味精 一撮（指尖捏）
料酒 30ml
胡椒粉 1/4小匙
白糖 1/4小匙
花椒油 2小匙
香油 1大匙
韭香鸡的做法
鸡腿去骨切成条块状
韭菜将中段取下，切成10-15cm的段
剩下的韭菜头尾剁碎，加料酒、盐、胡椒粉、蚝油
加淀粉和鸡肉拌匀，腌20分钟
热油下韭菜炒熟，一半垫盘底，一半备用
将盐、味精、白糖、香油、花椒油混合成味汁备用，姜、蒜切末，小米辣切小段
将油烧至五成热（大概150-180度），下鸡肉滑散
下姜蒜小米辣炒匀后加香辣酱
调入味汁
待鸡肉炒熟即可起锅，铺在垫了韭菜的盘子上，再将剩余的韭菜铺在表面即可。
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时间：2023-11-22 13:11
在煎鸡肉时火候也十分讲究，火大了，煎出的鸡肉肉质肉老如柴，甚至会出现鸡肉外焦但却不熟的情况；火小了，却又会出现鸡肉半生不熟的情况。
所以煎鸡肉除了腌制的步奏之外，就是掌握火候才是关键。
说一个煎鸡排的步奏参考下吧：腌制好的鸡排1~2块（分块煎）
首先，炒锅做油，开200度大火烧至7成热时，下鸡排煎1分钟后翻个煎2分钟后转小中火翻个煎3分钟，约2次翻个复煎即可出锅。
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时间：2023-11-22 13:10
韭香小煎鸡的做法
勾一碗芡，糖2汤匙，老抽0.5汤匙，生抽1汤匙，醋3汤匙，水淀粉1.5汤匙。加入水淀粉前一定要先将糖和醋搅拌均匀让糖化开。
将鸡腿肉去骨，用刀将鸡皮剁松，切成块，韭菜洗净去掉根部切成碎，芹菜去掉叶子，切成小段备用。
将鸡肉放入1勺生抽、少许糖，适量的胡椒和水淀粉抓匀腌制备用。
锅中放入油烧热，下鸡肉翻炒至表面金黄有香味，加入豆瓣酱和泡姜泡辣椒碎翻炒均匀，直到炒出红油并有豆瓣的香气。
加入姜米和蒜米，爆香后倒入芡汁和芹菜段，大火收汁后将鸡肉装盘。
锅中放一点底油，倒入韭菜炒断生，加入少许盐，铺在鸡肉上即可。
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时间：2023-11-22 13:11
用料
去骨鸡腿 1只约250g
韭菜 200g
小米辣 15g
姜末 5g
蒜末 5g
淀粉 10g
蚝油 10g
香辣酱 5g
盐 一撮（指尖捏）
味精 一撮（指尖捏）
料酒 30ml
胡椒粉 1/4小匙
白糖 1/4小匙
花椒油 2小匙
香油 1大匙
韭香鸡的做法
鸡腿去骨切成条块状
韭菜将中段取下，切成10-15cm的段
剩下的韭菜头尾剁碎，加料酒、盐、胡椒粉、蚝油
加淀粉和鸡肉拌匀，腌20分钟
热油下韭菜炒熟，一半垫盘底，一半备用
将盐、味精、白糖、香油、花椒油混合成味汁备用，姜、蒜切末，小米辣切小段
将油烧至五成热（大概150-180度），下鸡肉滑散
下姜蒜小米辣炒匀后加香辣酱
调入味汁
待鸡肉炒熟即可起锅，铺在垫了韭菜的盘子上，再将剩余的韭菜铺在表面即可。
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时间：2023-11-22 13:11
在煎鸡肉时火候也十分讲究，火大了，煎出的鸡肉肉质肉老如柴，甚至会出现鸡肉外焦但却不熟的情况；火小了，却又会出现鸡肉半生不熟的情况。
所以煎鸡肉除了腌制的步奏之外，就是掌握火候才是关键。
说一个煎鸡排的步奏参考下吧：腌制好的鸡排1~2块（分块煎）
首先，炒锅做油，开200度大火烧至7成热时，下鸡排煎1分钟后翻个煎2分钟后转小中火翻个煎3分钟，约2次翻个复煎即可出锅。
