储备肉和鲜肉的区别

发布网友发布时间：2023-01-12 10:12

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懂视网时间：2023-02-20 12:42

　　冻猪肉是指活体猪宰杀后，经预冷排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉体。正常猪肉(新鲜猪肉)是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的猪肉。两者在营养价值上没多大区别。小编整理了储备冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别，迎借鉴参考。

　　储备冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别

　　问题一：储备肉到底是种什么肉，算“僵尸肉”吗?

　　和新鲜肉没有太大区别，可以放心吃科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋说，储备肉不是僵尸肉，“僵尸肉”并没有严格的定义，泛指那些放了很长时间的肉。储备肉是指国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。

　　储备肉包括两部分：

　　一是储备的活畜(含活猪、活牛、活羊)，

　　二是储备的冻肉(含冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉)。

　　在营养价值方面，储备肉的营养跟新鲜肉没有太大差异，完全可以放心吃。毕竟是用于国家战略储备做的，如果真的有问题，也就没有储备的必要了。查阅此次投放的1万吨冻猪肉规划说明书发现，不同产品的保质期有所不同，但是大多数产品的保质期为2年和360天。

　　问题二：在哪可以买到储备肉?

　　超市和市场都可以买到!专家认为，储备肉投入市场之后，在一些超市和市场都可以买到。如果在购买时，你发现有一些肉比较便宜，那有可能就是储备肉了。实际上，除了国家储备肉，地方也有储备肉。梳理发现，不少城市都设立了专门的储备肉销售点。

　　比如，9月14日起，浙江省一批政府储备的平价猪肉开始在杭州多家超市投放，价格比菜场的猪肉价至少便宜了3成;从9月12日起，济南分两批在全市44个商业网点投放1500吨储备冻猪肉。

　　问题三：储备肉“靠得住”吗?会不会不够吃?

　　储备具备相当规模，有条件保障重要节假日消费据了解，今年年初开始的收储工作正在见效。国家发展改革委价格司司长岳修虎说，目前冻猪肉储备具备相当规模，有能力、有条件保障重要节假日和消费高峰期的居民猪肉消费。

　　冷鲜肉的优点：

　　1.从营养风味上讲，通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。

　　2.从安全卫生方面讲，有效地抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。

　　3.从口感嫩度方面讲，经过“后熟“以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，它的变化会使肉的嫩度增加，

热心网友时间：2023-02-20 09:50

储备肉和鲜肉的区别：

1、营养价值

储备肉的营养跟新鲜肉没有太大差异，而且也不是什么所谓的“僵尸肉”。因为储备猪肉如果真有问题，也就没有储备的必要了。虽然名字叫做储备肉，但它不代表储备了很久，储备肉的食用安全性是没有变化的，质量是有保障的，完全可以放心吃。

2、口感

不可否认的一点是，冷冻的储备肉在口感、香味上肯定是不如鲜肉的，这是因为在食用前需要解冻，会导致猪肉中的水分流失，从而会影响到口感。但如果是红烧、炖、煮、卤等需要大量水分参与的烹饪方式，是不是新鲜的肉类影响就不大了，做出来的菜肴在口感和香味几乎和新鲜肉无差别。

3、价格