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冷冻鸡胸肉可以直接煮吗

发布网友 发布时间:2023-01-15 20:32

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热心网友 时间:2023-09-19 11:55

冷冻的鸡胸肉不可以直接煮。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成丙醛不好的成分。
冷冻鸡胸肉解冻方法有:自然解冻法和浸泡、流水解冻法。自然解冻法指的是将食物提前从冰箱冷冻室中取出,移到冰箱保鲜室放置约6-12小时(注意用保鲜膜包好,不要污染其他食材),然后在烹饪前一段时间(30分钟-1小时)从冰箱保鲜室中取出至室温环境。浸泡、流水解冻法指的是用双层塑料袋将食材密封后,浸泡一段时间或一直用流水冲。
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