发布网友 发布时间:2023-01-12 22:43
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热心网友 时间:2023-06-27 02:41
香酥鸭是一道江苏省、四川、湖南省等地的汉人传统式特色美食,在四川菜、江苏菜、湖南菜中都有此菜,家鸭经调味料腌制,再上笼蒸至软烂,最终经煎炸而成。此菜颜色洪亮,口味皮脆肉酥、以葱根,黄豆酱、番茄沙司佐食,味更丰富。此菜重视加工工艺造型设计,注重原材料相互配合,形状美观大方,色彩温和,集松泡、松脆、滑嫩、鲜美于一体,备受四方客人热烈欢迎。
基本原材料
主要材料:光鸭(1500克)。
辅材:葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。
做法
1)去除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭*、再把鸭脯处的肩胛骨铺平,将盐抹遍鸭;
2)添加各种各样香辛料:八角茴香、八角、茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取下,晾晒;
3)锅中之置放于灶火上,将家鸭放进锅内,炸后举起;
4)在鸭皮上抹些米酒和生抽,再锅内炸至呈金黄;
6)服用时,可蘸花椒盐吃。
香酥鸡是广东地区汉人传统式口味特色美食之一,归属于徽菜特色菜。采用笋老母鸡,以大骨汤煮熟,熟度足到,入油再炸,焦酥出现异常,其形白里透红,肉烂味美,是下酒之美味可口。
热心网友 时间:2023-06-27 02:42
酥大概使用了高压锅(高压釜)之类的工具。热心网友 时间:2023-06-27 02:42
作法