吃生鸡蛋安全健康吗?
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发布时间：2023-01-12 18:19
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时间：2023-11-01 22:54
它们含有重要的微量和常量营养素，并在科学研究中得到了公平的体现。
然而，生鸡蛋的营养成分和熟鸡蛋的营养成分存在一些显着差异，包括食用生鸡蛋或含有生鸡蛋的食物会引起人们对感染 沙门氏菌 感染风险的担忧。
以下是吃生鸡蛋的一些 健康 益处和 健康 问题。
就像煮熟的鸡蛋一样，生鸡蛋非常有营养。
他们富有：
一个完整的大生鸡蛋含有：
此外，一个生鸡蛋含有 147 毫克胆碱（每日摄入量的 27%），这是一种已被证明对大脑功能产生积极影响的必需营养素。胆碱也可能在心脏 健康 中发挥作用。
生鸡蛋的叶黄素和玉米黄质含量也很高。这些重要的抗氧化剂可以保护您的眼睛，并可能降低您患与年龄相关的眼病的风险。
需要注意的是，几乎所有这些营养素都集中在蛋黄中。蛋清主要由蛋白质组成。
鸡蛋是最好的动物蛋白来源之一。
事实上，它们包含所有 9 种必需氨基酸。出于这个原因，它们通常被称为“完整的”蛋白质来源。
然而，根据一项非常小的、更古老的研究，生吃鸡蛋可能会降低您对这些优质蛋白质的吸收。
该研究比较了 5 人对熟鸡蛋和生鸡蛋的蛋白质吸收情况，发现熟鸡蛋中 90% 的蛋白质被吸收，而生鸡蛋中只有 50% 的蛋白质被吸收。
如果鸡蛋是蛋白质的主要来源，那么吸收问题是需要考虑的，但研究的规模和日期使得无法得出任何真正的结论。
生物素是一种水溶性 B 族维生素，也称为维生素 B7。
这种维生素参与您身体的葡萄糖和脂肪酸的生产。这在怀孕期间也很重要。
虽然蛋黄提供了良好的生物素膳食来源，但生蛋清含有一种称为抗生物素蛋白的蛋白质。抗生物素蛋白与小肠中的生物素结合，阻止其吸收。因为热量会破坏抗生物素蛋白，所以当鸡蛋煮熟后这不是问题。
无论如何，即使你吃生鸡蛋，它也不太可能导致实际的生物素缺乏。为此，您需要每天大量食用生鸡蛋。
生鸡蛋和未煮熟的鸡蛋可能含有 沙门氏菌 ，一种有害细菌。
沙门氏菌 污染可以通过以下两种方式之一发生：
间接污染可能发生在生产过程、处理过程或食品制备过程中。
食用受污染的鸡蛋会导致食物中毒。
沙门氏菌 食物中毒的症状包括胃痉挛、腹泻、呕吐和发烧。这些症状通常在感染后 6 小时至 6 天出现，并可能在食用被细菌污染的食物后持续 4 至 7 天。。
1995 年至 2002 年间，在向疾病控制和预防中心 (CDC) 报告的所有 沙门氏菌 病例中，鸡蛋被确定为 53% 的来源。2013 年，据估计 沙门氏菌 在美国引起了大约 100 万例疾病。
巴氏杀菌是一种常用于防止沙门氏菌污染可能性的方法。这个过程使用加热处理来减少食物中细菌和其他微生物的数量。
美国农业部 (USDA) 认为使用经过巴氏消毒的带壳生鸡蛋是安全的。
虽然大多数经历 沙门氏菌 食物中毒的人会很快好转，但有些人感染的风险更高，并且可能出现更严重的症状。
那些年龄较大、怀孕、免疫系统受损和幼儿的人应该避免吃生鸡蛋和含有它们的食物——特别是如果鸡蛋没有经过巴氏消毒。
根据疾病预防控制中心的说法，有几种方法可以将感染 沙门氏菌 的风险降至最低：
虽然所有这些步骤都有帮助，但消除感染 沙门氏菌 风险的最佳方法 之一 是彻底煮熟鸡蛋。
生鸡蛋具有许多与熟鸡蛋相同的营养益处。
然而，生鸡蛋的蛋白质吸收率可能较低，并且可能会阻止生物素的吸收。
最令人担忧的是生鸡蛋被细菌污染的风险，导致 沙门氏菌 感染的潜在收缩。购买巴氏杀菌鸡蛋会降低感染风险。
