鸭掌汤泡肚怎么做?
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发布时间：2023-01-14 04:33
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时间：2023-11-07 09:09
辅料： 口蘑 20克
调料： 料酒 25克 盐 15克 味精 2克 胡椒粉 2克 鸡油 15克 碱 2克 各适量
鸭掌汤泡肚的做法：
1. 猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横七竖八剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长，2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味；
2. 将鸭掌洗净，放入汤锅中煮熟捞出，用凉开水过凉取出；
3. 在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，剔出骨头，保持鸭掌完整口蘑用水泡发，片成片；
4. 豆苗择洗净；
5. 葱白切段；
6. 锅仙放入清鸡汤（1000毫升）、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入豆苗，装入汤碗内，放胡椒粉、鸡油；
7. 锅内放入清汤烧开，下入肚尖花，加料酒、盐氽一下，即用漏勺捞出，装入盘内，拌上胡椒粉，随同鸭掌口蘑鸡汤上桌，装盘中肚尖花到入汤内即成。
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