①请问烘培中面粉的种类分别有哪些呢？ ②烘焙中,各种粉类对口感的形成有什么影响？分别都有哪些影响？
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发布时间：2023-01-14 07:16
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时间：2023-11-07 18:35
特高筋面粉是指蛋白质含量大于14%以上的面粉，是所有面粉中最高的。因此特高筋面粉的筋度和黏性都极高，做出来的面点弹性好有嚼劲。
适用：油条、通心粉及面筋等有嚼劲的面食。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%~14%左右，看起来颜色有一点淡*。因为蛋白质含量比较高，所以加水搅拌后形成的筋性比较强，同时黏性也比较强。用高筋面粉做的烘焙成品也较具有弹性和嚼劲，因此常用来制作各种面包。
适用：各式面包、松饼、面条、披萨皮等。
中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，因此筋度没高筋面粉强但高于低筋面粉。如果手上没有中筋面粉，也可以根据自己要做的面点的要求，用高筋面粉和低筋面粉自行调配。不过要注意混合的比例，避免筋度太高或太低。
中筋面粉是用途最广泛的面粉，筋度适中，大部分中式面点都是用中筋面粉来制作的。
适用：饺子皮、烧饼、包子、馒头和部分Q弹又带点嚼劲的蛋糕类面点。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量较低，大约是6.5%～9.5%，整体颗粒细小，颜色偏白。低筋面粉的特点是筋度和弹性比较差.，延展性小，吸水性也较差。因此适合用来制作松软蓬松这种没什么嚼劲的烘焙甜点。
适用：各式蛋糕、松饼、饼干等甜点。
无筋面粉
无筋面粉又称为澄粉，是指不含面筋的面粉，需要加入热水糊化后才有黏性。成品煮熟之后，外皮会呈现晶莹剔透的透明状。
适用：粉皮、虾饺、水晶饺等港式点心。
