世界上质量最好的面条之一，竟然出现在南方，且被称为面中的极品

发布网友发布时间：2023-01-17 05:02

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热心网友时间：2023-11-18 09:19

“北方面条，南方米饭”这句话概括了中国地方主食的特色。在人们的定向思维里，北方的面食比南方的面食一定是要好的，殊不知有个重庆地方特色的非遗面，它竟被称为是世界上质量最好的面条之一，同时被称为面中的极品。

面条是我国最大众化的传统食品之一，目前为止已有四千多年的制作食用历史。最早的面条出现在中国汉代，那时的面条很难称之为条，人们只是将面块擀成饼状，即下锅去煮，故称为煮饼又叫汤玉。

唐代人食用汤饼，要用筷子挑起，这也从侧面说明，面条在此时已发展成“条”状。到了宋代，面食花样逐渐增多，并形成了各地不同的地方风味。元明两代，面条兴盛不衰，挂面也在这个时期出现了。南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。到了明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。时至今日，无论南北，面条的种类也越来越多，成为人们不可缺少的主食之一。

中国的总面积约有960万平方千米，从南到北共有34个省级行政区域，因地域不同，人们生活习性及饮食不同，各省市都有自己独特的面食，面条的种类也各不相同。

广东的云吞面、福建的沙县拌面、厦门沙茶面、东北的冷面、河南的烩面、漳州卤面、扬州炒面、上海的阳春面、武汉的热干面、贵阳的肠旺面、北京的炸酱面、兰州的拉面、陕西的油泼面、山西的刀削面、内蒙古的焖面......

而重庆除了有重庆小面，还有北泉水磨手工面。“吃了北泉面，好运不断线。”说的便是重庆的北泉水磨手工面。北泉水磨手工面是重庆市北碚区的特产，它的制作技艺于2009年便入选了重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。

《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿，主持人孟非和演员陈坤等人强烈推荐的《重庆宝贝· 美食》这本书里，北泉水磨手工面也是出现其中的。

北泉水磨手工面虽然是产于重庆，但跟市面上的重庆小面截然不同。它是不添加任何防腐剂和碱的，单纯的靠盐来保鲜，如果做成重庆的麻辣小面，就完全吃不出北泉水磨手工面的鲜了。