发面没有发酵粉可以用什么代替?
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发布时间：2023-01-17 16:10
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时间：2023-02-06 06:14
没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。
准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。
发面注意事项
1、要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2、要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。
发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵。
如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了。
3、要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
发面没有发酵粉可以用什么代替?
当您需要发面但没有发酵粉时，可以尝试使用蜂蜜水、白糖水或老面作为替代品。1. 蜂蜜发酵法：蜂蜜不仅能够促进面团发酵，还具有高保湿性，能让面包更加柔软。将250克水和一勺半蜂蜜混合，加入面粉中搅拌均匀，揉成面团后放入盆内，覆盖湿布，放在温暖的地方发酵4-6小时。经过发酵，面团会膨胀到原来的两...
酵母菌破碎方法
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发面没有发酵粉可以用什么代替?
没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面。1、蜂蜜发酵法 在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，...
没有发酵粉怎么发面蒸馒头
如果没有发酵粉，可以使用酵母或者面团发酵剂来替代。以下是使用酵母发面的方法：材料：- 面粉500克 - 干酵母5克 - 水250ml - 白糖适量 - 食用油适量 步骤：1. 将干酵母放入温水中，加入适量白糖搅拌均匀，待酵母起泡后备用。2. 将面粉放入大碗中，逐渐加入温水搅拌成面团。3. 将酵母水倒入面团中...
发酵粉可以用什么代替
1、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟。3、面粉里放一点盐水，可以促使发酵。4、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。
没有酵母粉用什么代替 蒸馒头没酵母粉怎么办
发面时没有酵母粉可以用发酵粉、泡打粉代替发酵，这些都有共通的作用，可以让面粉顺利泡发。酵母粉是什么 酵母是一种纯生物的蓬松剂，它是一种活性微生物，而酵母粉则是酵母没有经过分解的物质，它可以快速分解面粉中的葡萄糖、麦芽糖等营养物质产生二氧化碳，这样面团就会有无数的小气孔，蒸出来的馒头...
没有发酵粉如何发面
如果没有发酵粉，可以使用酵母代替。以下是一个简单的发面步骤：材料：- 面粉 - 少量糖 - 少量盐 - 酵母 - 温水 步骤：1. 将面粉、糖和盐混合在一起。2. 添加温水，逐渐混合到面团变得光滑。3. 将酵母加入到面团中。4. 用手揉面，将酵母均匀地混合到面团中。5. 将面团放入一个大碗中，盖上...
有没有什么东西可以替代发酵粉
发酵粉可用酵母粉、蜂蜜、小苏打等替代。酵母粉主要靠酵母菌中的微生物来发酵，价格比发酵粉贵，适合小孩和孕妇。发面时可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克，面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起。小苏打是碳酸氢钠的俗称，大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成...
没有发酵粉怎么发面
1、可用白糖、白醋或是鸡蛋发面。2、白醋。一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉，面一定要揉均匀，然后放一点小苏打，放点水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟就可以了。3、白糖。在和面时加入一小勺白糖，加糖是因为糖能促使酵素迅速产生，想要发酵更迅速更好，加...
做慢头没有发酵粉?
没有发酵粉，还有其他几个办法，1就是用之前的老面（以前馒头留一个馒头的面团就下来可以在下次蒸馒头的时候用当发酵用）。2，可以放泡打粉和白糖，同样可以发酵，白糖也是促进发酵的一种方法，但是这里需要注意一点，泡打粉不可放的太多，如果放的太多，醒发好的馒头做出来容易发酸 ...
没有发酵粉怎么做馒头
1、可以，用米酒发酵，温度高一点，拿东西捂住（棉被）。或者放在炉子旁边，拿布盖上。我奶奶蒸馒头都这样做的，从来不用发酵粉答案补充 米酒代替，米酒答案补充 白酒不行。蒸馒头又不是其他什么。2、用安琪酵母来代替发酵粉 参考资料：转
