鹅掌怎么做?
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发布时间：2022-04-23 13:55
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热心网友
时间：2022-07-04 05:34
≮美食做法≯
1、将鹅掌去掉外皮，洗净，投入开水锅用小火煮45-60分钟，达到六七成熟时捞出稍凉，用刀从掌背划开一小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鲜汤碗内，浸泡 1个小时左右，以增加鹅掌鲜味;熟火腿和洗净的冬笋，香菇均切成长方薄片，
2、取一大碗，碗底先放葱段，姜片，再码上火腿片，冬笋片和香菇片，最后整齐地摆上从鲜汤碗里捞出的鹅掌，再撒上盐和味精，倒入浸泡鹅掌的鲜汤，加盖，入屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸15-25分钟，蒸至鹅掌嫩熟入味时，下屉，翻扣在另一大盘中，把葱段，姜片拣出不要，淋入溶化的鸡油即成。
≮美食特色≯
柔韧脆嫩，清鲜香浓。
热心网友
时间：2022-07-04 07:09
准备食材如下：鹅掌6只，花菇6只，鸡汤700毫升，鲍鱼汁150毫升，西兰花半颗，植物油20克，米酒10毫升，姜1块，葱白20克，生粉少许，盐少许，生抽1汤匙
具体做法如下：鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发，切去鹅掌指甲，花菇去蒂，热锅内放油，将鹅掌稍煎下，砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒， 大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右，取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味，另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却，摆盘，最后把鲍汁淋上面即可！
做法2：卤鹅掌
准备食材如下：鹅掌750克，白醋1汤匙,大蒜3瓣，红椒2根，白糖1茶匙，米酒适量
具体做法如下：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤，将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片），将汤烧开，倒入香油即可。鹅掌洗净，待卤桶里的卤水烧滚后，倒上玫瑰露酒，中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-04 09:00
鹅掌比鸭掌要大要厚一点
