怎样将家常烩菜做的好吃?
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发布时间：2022-04-23 13:47
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时间：2023-10-16 12:05
鸡肉、粉丝、花菜和蚝油，料酒，生抽，老抽等调料一起入锅炖煮至汤汁浓稠即可，下面介绍具体做法：
主料：鸡肉500克
辅料：蚝油小勺、生抽3勺、料酒1勺、老抽适量、油少许、豆瓣酱1勺、粉丝1小捆、花菜半个、盐少许、鸡精1勺
制作步骤：
1、准备的鸡肉洗干净。
2、花菜洗净切大块放在砂锅底层。
3、一小捆粉丝洗净放第二层。
4、最上面放鸡肉块。
5、加入调好的蚝油，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，酱料一起倒入锅。
6、淋上食用油。
7、先用大火煮开，转至1200中火慢炖。
8、煮至汤汁浓稠加入少许盐调味。
9、放鸡精，再煮5分钟就可出炉。
10、成品图。
注意事项：
1、蔬菜可以根据口味选择放入。
2、因为久炖会比较入味，所以注意盐不要放多了。
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时间：2023-10-16 12:06
烩菜做的好吃，可以加入干黄花菜、木耳、香菇、银耳等材料。炖烂后，根据个人口味加入盐等调味料。
主料：干黄花菜30克、木耳20克、干香菇4个、银耳20克、酱猪肉50克。
辅料：葱50克、盐少量、姜10克、大蒜10克、生抽10毫升。
1、将提前泡发好的黄花菜、木耳、银耳、香菇用水焯一下。
2、将葱段、姜片和蒜片一起放入砂锅中。
3、把酱猪肉也放入砂锅中。
4、将焯过水的干菜一起放入砂锅中。
5、加入适量水，要没过食材。
6、大火将水烧至沸腾状态，然后转为小火。
7、将食材炖至软烂一些时放入适量盐。
8、再放入适量生抽，根据自己口味调整用量。
9、再炖一小会就可以了。
注意事项：
1、干菜泡发好后一定要进行焯水处理，去除干菜类食材所特有的味道；
2、大火将水烧至沸腾状态，然后转为小火慢炖，让食材变软烂。
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时间：2023-10-16 12:06
家常烩菜做的好吃的关键在于先把土豆油炸，然后把调料炒出香味，再加入主料一起煮，具体的做法如下：
主料：土豆350克、油菜80克、粉条100克、油豆腐80克
辅料：葱1根、姜2片、蒜2瓣、辣椒1个、花椒1/5茶匙、盐1/4茶匙、酱油1茶匙
1、豆切滚刀块；油菜切段；葱蒜辣椒切碎；姜切片。
2、土豆用油炸一下，金黄即可。
3、另起一锅，油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。
4、放炸过的土豆和豆腐，稍炒。
5、放粉条、盐、油菜稍炒。
6、完成。
注意事项：
土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。可以加入其它喜欢的食材。
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时间：2023-10-16 12:07
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程：
1.
洗好所有的菜备用。
2.
肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.
锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.
把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,
加入酱油。
5.
将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6.
水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.
土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.
白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）
山西大烩菜
原料：
猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。
制法：
A：
原料的初加工
1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金*时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
B：
烹制
炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤内即成。
特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
操作要点：
1.海带有异味，须焯水后再烹制。
2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5.加汤一般以刚淹没原料为度。
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时间：2023-10-16 12:07
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时间：2023-10-16 12:05
鸡肉、粉丝、花菜和蚝油，料酒，生抽，老抽等调料一起入锅炖煮至汤汁浓稠即可，下面介绍具体做法：
主料：鸡肉500克
辅料：蚝油小勺、生抽3勺、料酒1勺、老抽适量、油少许、豆瓣酱1勺、粉丝1小捆、花菜半个、盐少许、鸡精1勺
制作步骤：
1、准备的鸡肉洗干净。
2、花菜洗净切大块放在砂锅底层。
3、一小捆粉丝洗净放第二层。
4、最上面放鸡肉块。
5、加入调好的蚝油，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，酱料一起倒入锅。
6、淋上食用油。
7、先用大火煮开，转至1200中火慢炖。
8、煮至汤汁浓稠加入少许盐调味。
9、放鸡精，再煮5分钟就可出炉。
10、成品图。
注意事项：
1、蔬菜可以根据口味选择放入。
2、因为久炖会比较入味，所以注意盐不要放多了。
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时间：2023-10-16 12:06
烩菜做的好吃，可以加入干黄花菜、木耳、香菇、银耳等材料。炖烂后，根据个人口味加入盐等调味料。
主料：干黄花菜30克、木耳20克、干香菇4个、银耳20克、酱猪肉50克。
辅料：葱50克、盐少量、姜10克、大蒜10克、生抽10毫升。
1、将提前泡发好的黄花菜、木耳、银耳、香菇用水焯一下。
2、将葱段、姜片和蒜片一起放入砂锅中。
3、把酱猪肉也放入砂锅中。
4、将焯过水的干菜一起放入砂锅中。
5、加入适量水，要没过食材。
6、大火将水烧至沸腾状态，然后转为小火。
7、将食材炖至软烂一些时放入适量盐。
8、再放入适量生抽，根据自己口味调整用量。
9、再炖一小会就可以了。
注意事项：
1、干菜泡发好后一定要进行焯水处理，去除干菜类食材所特有的味道；
2、大火将水烧至沸腾状态，然后转为小火慢炖，让食材变软烂。
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时间：2023-10-16 12:06
家常烩菜做的好吃的关键在于先把土豆油炸，然后把调料炒出香味，再加入主料一起煮，具体的做法如下：
主料：土豆350克、油菜80克、粉条100克、油豆腐80克
辅料：葱1根、姜2片、蒜2瓣、辣椒1个、花椒1/5茶匙、盐1/4茶匙、酱油1茶匙
1、豆切滚刀块；油菜切段；葱蒜辣椒切碎；姜切片。
2、土豆用油炸一下，金黄即可。
3、另起一锅，油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。
4、放炸过的土豆和豆腐，稍炒。
5、放粉条、盐、油菜稍炒。
6、完成。
注意事项：
土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。可以加入其它喜欢的食材。
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时间：2023-10-16 12:07
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程：
1.
洗好所有的菜备用。
2.
肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.
锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.
把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,
加入酱油。
5.
将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6.
水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.
土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.
白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）
山西大烩菜
原料：
猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。
制法：
A：
原料的初加工
1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金*时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
B：
烹制
炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤内即成。
特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
操作要点：
1.海带有异味，须焯水后再烹制。
2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5.加汤一般以刚淹没原料为度。
热心网友
时间：2023-10-16 12:07
