酱香型白酒是越存越香吗,为什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:44

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热心网友时间：2022-05-27 11:22

‍‍酱香型白酒确实是越储存越香啊，因为刚蒸馏出来的酒具有辛辣感，并含有某些硫化物的特殊气味，经过一段时间储存后，低沸点的杂志挥发，高沸点的的物质留存，是白酒更纯，酱香味更浓郁，更香。

热心网友时间：2022-05-27 11:23

酱香酒是越存越香的。因为酱香型白酒的香味是靠自然发酵的，不是靠添加香料等外来物质。酱香型酒类在贮存过程中可以有效的排出酒中低沸点杂质，同时自身含有的醇类物质与有机酸酯化反应生成具有特殊香气的脂类物质，这些脂类物质不易挥发而且会使酒更加香醇。另外，酱香酒一般酒精度比较高，微生物生存不了，这样可保证酒质长存不变质。酱香酒在保存过程中，容器封口要严（防止漏酒或酒精度降低），避光，温度、湿度适宜。

热心网友时间：2022-05-27 11:23

随着存放时间的推移，酒体内的酸类，醇类，酯类，醛类等四大类变化非常大（醛是白酒的重要香气成分）酱香型白酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

热心网友时间：2022-05-27 11:24

酱香型白酒越陈越香是酒类爱好者的共识，那就有新酒老酒的区分。刚蒸出来的酱香型白酒，具有辛辣刺激、口感不丰富单一的特点（简称喝不下去），并含有某些硫化物等的气味，称为新酒。经过5年或5年以上的存放期以后，辛辣感会明显减轻，口味变得柔和、香气、风味都得以改善，称为老酒。

热心网友时间：2022-05-27 11:24

酱香白酒与其他白酒的发酵工艺及制取不同，刚生产岀来的酱香酒具有强烈的刺激性气味及轻微的臭鸡蛋味，这个时候如果品尝，口感上虽然有显著的酱香味，但明显喇喉，难以下厌。所以酱香白酒生产岀以后需要窖藏，拿茅台来说吧，蒸馏岀白酒以后，进行适当的降度勾兑后，达到所需要的度数后进行窖藏，而窖藏的目的是为了让酒中的微生物，醇类继续进行化学反应，使醇类有机物变成酯类和酚类有机物，在保留酱香不变的同时，减少了刺激感，使酒喝起来更加顺喉柔畅，以三年为期，三年后可以开坛灌装，然后销售。