糖醋蒜怎么腌制不变成绿色

发布网友发布时间：2022-04-23 13:42

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热心网友时间：2022-04-27 03:58

大蒜先在水里泡3天，中间每天早晚各换一次水。米醋和白糖放小锅里煮开，糖全部融化到醋里。这样腌制不变成绿色。

用料：新鲜大蒜1公斤；米醋450毫升；白糖200毫升

糖醋大蒜的做法

1、大蒜在水里泡3天，中间每天早晚各换一次水。

2、醋和白糖放小锅里煮开，糖全部融化到醋里。放凉备用。

3、泡好的大蒜去掉浮皮和蒂，挑出坏蒜瓣。装瓶，加入放凉的糖醋水。

4、将瓶口密封，放阴凉处也可放冰箱冷藏。大约2个月后可以吃了时间越久，越入味。腌渍半年后味道更佳。

热心网友时间：2022-04-27 05:16

腌制前，把醋和糖按比例调配好加热，烧开，冷却后再加入腌蒜容器内。

热心网友时间：2022-04-27 06:51

这个跟醋的种类是没有关系的，大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质，在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素，醋的作用就是破膜，使酶和底物能接触。
新蒜处于休眠状态，绿变的底物几乎没有，所以醋泡了后不变绿，老蒜打破休眠，有底物了，醋泡破膜产生绿色素。想不变色的话，用新蒜最好，老蒜的话要先热处理10天（35摄氏度以上）。3楼的朋友想泡绿蒜的话，就反过来做，用老蒜，新蒜先冷藏30天，再泡。
小技巧：判断大蒜是否打破休眠，取1-2瓣蒜，捣碎，放于暗处，12小时后蒜泥变绿则大蒜打破休眠了，此时醋泡大蒜就会变绿。

热心网友时间：2022-04-27 08:42

我就想腌制出绿色的糖醋蒜，碧绿的，很好看。又好吃，你能告诉我腌制的方法吗？我的QQ390083588.谢谢

热心网友时间：2022-04-27 10:50

别在冬天腌，在夏天新鲜蒜刚下来时，就做，就不会变色