仡佬族三幺台的来历?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:49

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热心网友时间：2022-05-02 07:25

何谓“三幺台”？“三幺台”指的是三台席，即茶席、酒席和饭席。“幺台”，正安、道真、务川三县一带地域土语，乃“结束”或“完成”之意。“三幺台”，其意是一次宴席先后要经过茶席、酒席、饭席三道程序才结束，三台席各有不同的形式和内容，故称“三幺台”。三幺台是古时仡家人嫁娶、立房、祝寿，以及民俗活动等重大节庆时操办宴席的传承，流布于黔北的正安县、道真县、务川县辖域内的部分地区，今正安民间一些地方在结婚时，仍时常见到按“三幺台”程序招待送亲客的习俗。
“三幺台”第一台茶席，主食为油茶，以喝油茶为主，并拌以果品糕点等佐食饮用。茶席的目的，一是给亲友或宾客接风洗尘；二是亲友和宾客们走累了，也饿了，饮油茶解解渴，食佐食先垫垫底，填充一下肚子。仡家人喜喝油茶，称油茶为“干劲汤”或“醒脑汤”，它具有提神醒脑、健身的功效和防便秘、消化不良的作用，同时并可充饥。油茶制作以炒青茶为原料，将腊猪油或菜油放在铁锅内煎热到100度以上，放入茶叶急速炒至焦黄，掺水焖煮半小时后再用芳香味松质木瓢背揉磨、捣烂成羹状，铲起盛在碗里，再次用腊猪油回吵茶羹，根据客人多少及茶羹多少酌量加水煮沸，并按其需要适度加盐、香葱、椒面、芝麻、油渣等即可，舀起来盛入碗中上席，席桌上并摆冷窖粑、葵花籽、洋芋片、核桃、花生米、酥肉、板栗、芝麻饼、红苕果等佐食，供客拌油茶食用。客人在入席时也有一定的礼仪与规定，须按宾客亲疏、辈份、年龄顺序入席，长辈或宾客座上席位置，然后依次是下席和两边席位。约半小时左右时间，茶席幺台，接着转入第二台酒席。
酒席，主要以酒为主食，喝的酒是自家酿造的咂酒和苞谷酒，以及当地自产的熬酒、夹坛酒等，各酒因酿制工艺不同，酒的味道也各异，苞谷酒（俗称苞谷糟，也叫天锅酒）、熬酒、夹坛酒，酒味浓烈，特别值得一提的是极富民族特色的“咂酒”。民间亦名“杆杆酒”，酒以高梁、苞谷、稻谷、小米、小麦或大麦等为原料酿制而成，酿制方法是将小米用水浸泡二至三天，其余的原料不去壳，分先后下锅，沸水煮至半生半熟时沥起再蒸，蒸熟后用竹席凉到适当温度，拌上酒药发酵至成熟，敞开，待温度降到适宜时装缸，用柴灰拌黄泥密封，待到有客来时启封。喝时打开酒缸盖，将空心竹杆插入缸内俯首轮流吸饮，吸饮顺序按入席的尊长辈份轮流。下酒菜全是干盘子，拼装也十分讲究，有盐蛋、绿豆芽、香肠、豆腐干、皮蛋、猪冲嘴、猪心、猪舌、猪耳、猪腰、猪肝等等，其花样繁多，只要家中有的好东西，都要煮来招待。席间，主人要不停地斟酒，劝客人喝尽兴、喝好为止。斟酒的规矩是男斟男宾席，女斟女宾席，斟酒同样按入席顺序先从上席起，依次是下席、左右横席，斟酒以不背客为宜，一般在席的四个角间斟。酒席的时间一般在20余分钟，席一毕，“三幺台”告一段落，立马撤回杯盘，又转入第三台饭席。
饭席，以米饭为主食，下饭菜十分丰富，有灰豆腐果、油豆腐、炒豆芽、笋子排骨汤、黄花粉丝、扣肉、蒸酢肉、酸菜码儿、棱子肉等“九碗十盘”大菜。席中的主菜乃“梭子肉”也称“登子肉”，“登”是古代祭祀时盛肉的礼器，《尔雅·释器》说“瓦豆谓之登”。可见，登子肉的称呼是从盛肉的祭祀礼器得来的，这道菜最早产生于仡佬先民祭祀祖先的祭物中。席间礼节每道菜必须等长辈（宾客）先吃后晚辈才能动筷，长辈夹菜时也要邀请大家一起用菜，吃完饭后，要平端碗或双手合举筷子，示意“各位慢用”直到长辈用毕，方才相继起立退席。至此，“三幺台”才算真正“幺台”。
“三幺台”不仅是仡佬民族上千来年通过民族群体传承下来的饭食习俗，同时渗入了民族的饮食礼仪，汇集着仡佬饮食文化的精髓，蕴含了仡家人纯朴的待客之风，以及对精神价值的取向和对美好生活的追求，民族特色鲜明，文化特征独树一帜，在中国众多民族中可称是一枝奇葩。