求一个小笼包的配方
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:49
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时间：2022-07-09 07:27
猪皮冻
生猪皮 750克 水 1.5升 料酒 2大匙
鲜肉馅（约做30个小笼包）
猪绞肉 250克 葱姜水 100ml 盐 4克 糖 7克 鸡精 3克 酱油 10ml 胡椒粉 半茶匙 香油 1茶匙 猪油 1大匙 猪皮冻 250g
包子皮
中筋面粉 250克 温水 135毫升
做法步骤
步骤 1
猪肉皮切成巴掌大的块，下开水锅煮沸，加入料酒，一分钟关火，静置30分钟。
步骤 2
将肉皮捞出用刀将内侧的肥油全部剔除，外侧再来回刮几下去掉表面的油腻。
步骤 3
将处理完的肉皮切成3-5毫米左右的细条，重新加水（水是处理好的猪皮重量的2倍），大火烧开，中小火煮1-1.5小时直到水呈白色，猪皮不成形变胶状，滤掉猪皮留汁，自然放凉后放冰箱冷藏即成猪皮冻。
步骤 4
猪绞肉剁成泥状，加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉拌匀。分次加入葱姜水，顺着同一方向搅匀，直到肉浆吃足水分，起黏性，再加入适量麻油拌匀即可。
步骤 5
将皮冻加适量凝固的猪油拌匀，加入肉馅中，搅拌均匀即成鲜肉小笼馅。
步骤 6
将中筋面粉加入温水搅拌成团，揉成柔润的面团，搓成粗长条，盘起来盖上湿布静置30-45分钟。
步骤 7
将醒好的面进一步拉抻揉搓成细长条，分割成10g一个大小的小面团，将每个小面团擀至约8厘米直径的中间厚周围薄的包子皮。
步骤 8
每个包子皮放20g左右的馅儿包成小笼包，一般小笼包的褶数为20个左右。
步骤 9
蒸笼里铺上湿布（或者烫软的白菜叶），将小笼包摆好，中间留出间隙，开水上锅，旺火蒸5分钟即好。
步骤 10
做好的小笼包可配姜丝加香醋食用。
小笼包的小贴士
－葱姜水做法：将姜10g和葱5g拍烂加100ml水，用水揉捏直至葱姜汁液融入水中，滤掉姜葱即可。
－如果做蟹粉小笼，可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油，再加蟹肉、盐、鸡精炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅2:8的比例做成蟹粉小笼馅。
－如果做鲜虾小笼，可将虾仁加盐、小苏打和水搅洗到虾仁变白发亮，擦干水分，加蛋白、鸡精、盐、胡椒粉调入再加入太白粉搅拌至有粘性，将上过浆的虾仁拍烂剁成泥，按虾泥河鲜肉小笼馅3:7的比例做成鲜虾小笼馅。
