蟹粉小笼包的做法,蟹粉小笼包怎么做好吃,蟹粉
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发布时间：2022-04-23 13:49
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热心网友
时间：2023-10-14 19:17
用料
1⃣️面皮
中筋面粉 160g
澄粉 40g
水 100g(冬天热水/夏天冷水/春秋温水)
盐 2·5g(1/2小匙)
2⃣️肉皮冻
猪皮 100g
水 300g
酒 15g
盐 1小匙
3⃣️蟹粉 （2017年10月更新）
大闸蟹（母） 5只（拆好）
熟猪油 适量
姜末、料酒、盐 稍许
4⃣️肉馅
猪肉末 200g
蟹肉末 100g
皮冻 100g
姜末 适量
胡椒粉 适量
盐 3g
糖 6g
生抽 10ml
香油 10ml
姜葱水 50ml
蟹粉小笼包的做法
猪皮洗净，沸水下皮，皮打卷约5⃣️分钟捞起滤干，正反面刮干净切丝，重新沸水下皮丝，高压锅压20分钟放凉；滤掉皮渣，倒入胶盒，放冰箱冷藏2⃣️小时以上，切碎小丁状。有用剩的放冰箱冷冻保存。
熟猪油与姜末爆香，加入稍许料酒盐和一点点清水小火煮两三分钟。
将皮冻蟹粉肉馅搅拌均匀。
将面皮材料揉均匀，醒20～30分钟，切成15g/个剂子，擀成薄薄面皮。
按包皮：馅料＝2：3＝15g：23g，每个打褶(高手打到14个)。
蒸笼垫料理纸，旺火蒸5⃣️分钟，关火焗1⃣️分钟，生姜丝➕香醋蘸食
热心网友
时间：2023-10-14 19:17
1.
面粉里加入1克盐拌匀
2.
先加入40克沸水拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置20分钟
3.
准备蟹粉和调味好的猪肉末，猪肉末是事先调味拌好有黏性的
4.
准备生姜汁
5.
把生姜汁加入蟹粉里
6.
用手搅拌均匀，顺手捏一遍，检查一下留有蟹壳要取出
7.
再和猪肉混合后再加入料酒
8.
加入蒸鱼豉油
9.
搅拌有粘性后发现有点偏干，再加入15毫升清水再一次搅拌有黏性为止（取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试一下味道，可以再调整）
10.
把面团再一次揉匀搓圆挤一个个约14克的胚子，把胚子上刷上少许油后滚圆
11.
擀成薄薄的皮子加入馅料
12.
收口后放入垫上蒸布的蒸笼里
13.
冷水上锅大火蒸10分钟即可出笼后用多余的蟹粉加入小笼上点缀
热心网友
时间：2023-10-14 19:18
1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。
4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。
