腌辣椒的做法有哪些

发布网友发布时间：2023-02-06 00:39

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热心网友时间：2024-12-15 06:13

①首先要将采摘来的辣椒用清水冲洗干净，然后稍微沥干水分，上一层盐，手套把这些盐和辣椒搅拌均匀，从早上6:00放到中午12:00基本上就可以了，这样做是为了让辣椒中多余的水分蒸发掉，这样做出来的辣椒口感才会更加有嚼劲儿。

②其次就是要将这些辣椒切成两厘米左右的小段，也可以根据自己平时的习惯，切得稍微大一些，然后把这些辣椒段放入到一个可以密封的泡菜坛子当中。然后开始切大蒜，可以多切一些，这样出来的辣椒香味才够浓郁，然后把大蒜摆入到装辣椒段的坛子当中，稍微搅拌一下。

③接下来就要开始熬煮腌辣椒的酱汁了，锅里边烧一些热油，可以稍微多一些，然后放入八角，香叶，花椒和一些干辣椒，炒出香味之后，直接加入一瓶酱油，半瓶生抽，一罐啤酒和一瓶雪碧，不加入适量的食盐进行调味，搅拌均匀之后就可以关火了。

④然后把这些酱汁趁热直接倒入到坛子当中，在最上面倒上半瓶白酒，一定要高浓度的，这样不仅可以帮助坛子密封，也可以延长腌辣椒的保质期。

⑤坛子盖上盖子后，要在坛子口外面放些水去密封。

注意：

1.腌辣椒的话应该把他放在专门的泡菜坛子当中，而且在泡菜坛口一定要用水去做到密封，让辣椒跟外界的空气隔离开，这样也防止泡菜当中微生物的数量繁衍而造成辣椒腐坏。

2.如果想腌辣椒保持鲜美度，必须要注意辣椒的存放温度，不能放在温度过高的地方，如果温度过高，辣椒容易变黄，所以需要在温度较低的地方存放。这样可以保持腌辣椒不易变质。

3.在取用的时候一定要使用无水无油的干净筷子或者勺子，这样可以帮助辣椒延长保质期。

热心网友时间：2024-12-15 06:14

主料：黄瓜1600克。

调料：食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

食用价值：

腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。

做法是：先将腌黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。

腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸，常吃腌腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃，每天吃250～300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此，腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。