大锅乱炖的扁粉菜,大口吃菜,大口喝汤,鲜辣劲道,真香

发布网友发布时间：2023-02-06 02:09

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热心网友时间：2024-11-24 00:48

扁粉菜是河南安阳老百姓最常吃的早餐，又称作“行烩菜”，所谓市行之间平民伙食，高档一点的叫“上烩菜”，有肉、鹌鹑蛋、香菇这样稍微高一点档次的东西。那最高级的就叫“海烩菜”，就是用鱿鱼、野山菌等高级食材制作而成。

扁粉菜真正的精髓是那浓浓的姜蒜汁，当年大家公认的最好的扁粉菜是现崔记的老掌柜子，那用料相当的考究。河南人对饭食一般是很能忍的，但是他很考究，做出来的姜蒜汁味儿，吃过之后就会忘不了。

在河南安阳，早上的街道上会弥漫着一种特殊的姜蒜香味，这就是扁粉菜的味儿。扁粉菜大部分是在街头路边的小店，放上一个大锅一起炖，黑乎乎的大铁锅里粉条、鸭血、猪血、豆腐、青菜等，“咕噜咕噜”煮着，一看上去好像并没有让人很有食欲，可看周围的当地人吃的很香的样子，也就来一碗试试吧。

扁粉菜盛得满满的一大碗，红薯粉非常爽滑筋道，炖的入味的鸭血和豆腐，香醇的骨头汤，加上一勺辣椒油增香，再叫上一个香喷喷的葱油饼，虽说其貌不扬，但味道还真不错，特别的香。这扁粉菜卖相并不惊艳，其实内涵深厚着呢。

粉是主料，“扁粉菜”顾名思义就是扁的粉条里边烩上菜，这粉条一般是用红薯粉，纯正的红薯粉久煮不烂，香味也醇正，吃起来口感十分劲道，有嚼劲，当然价格也要贵一些。其他各种配菜如豆腐、猪血、鸭血、青菜各有特色，相互搭配起来竟异常和谐。

扁粉菜关键的还有汤，要用大骨头搭配上十多种调味料精心熬制，一般需要熬制4—6个小时，好的骨头汤对扁粉菜味道的影响非常大。

辣椒油也是灵魂，秘制的辣椒油颜色红润亮丽，辣中带香，在扁粉菜中加上一点精心制作的辣椒油，顿时香辣浓醇，回味无穷。

用朴实的食材炖成一锅美味食物，大口吃菜，大口喝汤，麻辣鲜美，甚是满足。简单而真实的幸福是用刀叉吃西餐、小口吃甜点无法代替的。