如何烧鱼才能入味好吃?
发布网友
发布时间：2023-02-05 11:48
共4个回答
热心网友
时间：2024-05-25 15:10
一、干烧鱼的用料：
草鱼2条、葱姜蒜末30g、豆瓣酱20g、料酒20ml、盐5g、糖40g、醋5g、红绿椒丁30g、肥膘丁20g
二、干烧鱼的做法：
1、鱼洗净切直刀，加盐和料酒腌渍15分钟。
2、准备葱姜蒜末，肥膘丁和豆瓣酱，红绿辣椒丁。
3、锅中放油待烧至八成热放入鱼煎炸。
4、鱼两面均煎好后装盘待用。
5、另起锅加底油，放入肥膘丁炒至微*。
6、继续放豆瓣酱炒匀。
7、放葱姜蒜末，然后放糖醋调料汁，加300ml冷水烧开
8、放入煎好的鱼，加适量盐调味。煮10分钟即熟。
9、鱼盛出装盘，剩下的汤汁大火熬煮收干水份略粘稠即可。
10、汤汁浇在鱼身上。
11、品尝美味佳肴吧。
热心网友
时间：2024-05-25 15:10
鱼的处理：一定要清洗干净，特别鱼腹黑膜和鱼牙齿，不然鱼烧出来很容易有腥味；
鱼身抹盐：主要是为增味去腥，鱼一般比较难烧入味，提前腌制入味能有效提高烧鱼时间和增加味道，不让鱼肉寡味；
煎制鱼：如果怕粘锅，可以在锅内撒入少许盐，
【1】是可以阻隔鱼肉和锅的直接接触；
【2】是可以让盐味渗透到鱼肉，煎鱼一定要小火，不然容易粘锅，而且容易烧糊油，
油糊后放入水会有一层黑油和黑色杂质；
焖烧鱼：不要去动鱼，怕粘锅轻轻晃动锅就行，烧鱼最忌翻动，特别是在鱼熟时。
火候大小：大火烧开，小火慢烧，小火才能更加入味而且不会冲散，收汁需要稍
微大点火。
最后淋醋：烧鱼一定不能烧醋，特别是最后快熟时锅边淋醋，这叫起锅醋，最后
醋不仅增香除腥，而且还能开胃，挑起人的食欲。
烧制时间，烧鱼时间不能太久，也不能太短，太久鱼熟烂掉，更不好装盘，时间太短鱼又不入味。我们烧鱼没把握时，可以用一根筷子插入鱼背，如果插入不需太大力气，没看到血水，就可以了；
不乱翻动，烧鱼最大的忌讳就是用力翻动，只需轻轻晃动锅或者用锅铲轻轻推动，不让粘锅就行了；
很多人说上粉挂糊，个人觉得红烧整条新鲜鱼没必要，不但会影响鲜味释放还会让鱼最后看起来不明亮。
热心网友
时间：2024-05-25 15:11
热心网友
时间：2024-05-25 15:11
鱼肉是咱们平常生活中特别常见的肉类，而且是一种很健康，很美味的肉类。今天就跟大家分享一道白鱼非常好吃的做法，红烧白鱼。做出来之后鲜嫩入味，香辣爽口。那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧白鱼是如何一步一步做出来的吧。
【主料】白鱼一条（也称翘嘴白）
【辅料】生姜一块、大葱两根、香葱一根、香菜两根、花椒2克
【调料】小半勺食盐、一勺鸡精、一勺陈醋、一勺豆瓣酱、一勺料酒、20克淀粉
【具体操作方法】
1.把白鱼清洗干净，我们在清洗任何鱼时，都要把鱼腹部的一层黑膜去除干净，包括鱼鳃、鱼鳞这些都会影响到鱼的口感，所以从第一步开始就要认真对待。
2.泡制好葱姜水，并用力揉捏葱姜，让它们的汁水充分渗透出来。
3.然后在白鱼的表面撒上盐揉均匀，加入花椒、料酒、葱姜水一并淋上揉匀，腌制十分钟。
4.把生姜切成末，大葱切成小葱圈，香葱切成花，香菜切成段备用。
5.把腌制好的白鱼擦干表面水分，然后均匀地撒上干淀粉。
6.接下来锅中加入油，烧至五成热下入白鱼炸制，刚下锅的鱼不要推动，不然会损坏鱼的完整性，我们也可以采用煎的方式来做，在煎的时候要把鱼表面的水分擦干，这样就不会粘锅了。
7.想知道鱼有没有定型，可以轻轻晃动锅，如果它可以自动脱离，就说明已经定型，把白鱼炸制两面金黄然后就可以捞出了。
8.接下来锅中留底油，加入花椒和一勺豆瓣酱，用小火煸出红油，然后加入生姜末和葱段煸香。
9.然后加入清水，清水的量可以没过鱼身即可，加入小半勺盐和一勺鸡精，一勺陈醋调味，再把炸好的白鱼放入汤汁中煮制。
10.用大火烧开小火慢煮的方式，中途加入适量的香菜提香。
11.烧至汤汁收浓即可出锅，最后撒上葱花美味即成。
