什么是酒曲,酒的酿造原理是什么?

发布网友发布时间：2023-02-01 18:32

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热心网友时间：2024-12-13 10:59

我们经常听到关于酒的不同说法，比如特曲、头曲、二曲、大曲等。

这些说法所代表的含义是各不相同的。

具体来说，这些说法所代表的具体含义如下：

1，与众不同的大曲。

大曲与特曲、头曲、二曲是不同的。

大曲，指的是酒的一种酿造工艺。

酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。

2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。

关于特曲、头曲和二曲，有两种不同的含义：

1，对于蒸馏酒来说，第一次接出来的酒纯度最好，品质最好，于是被称之为“特曲”。

而第二次接出来的酒品质虽然不如特曲但是也非常好，被称为“头曲”。

以此类推，接下来接出来的酒，就被称之为“二曲”。

据说，还有“三曲”乃至更多……

2，代表酿造时间的特曲、头曲和二曲。

在这种分类方法当中，特曲、头曲和二曲指的是酒的酿造时间。

酿造三年的，就是特曲酒。……这也是品质最好的酒。

酿造一年的，就是头曲酒。这种酒品质也很好。

酿造半年的，就是二曲酒。……这种酒的品质就相对一般了。

以上就是关于特曲、头曲、大曲、二曲的理解。

可以看出，除了大曲代表酒的酿造工艺，是与众不同的概念以外，其他几种特曲、头曲、二曲等都是同类说法，分别代表酒的不同品质。