啫啫煲怎么做?
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发布时间：2023-02-03 22:47
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时间：2023-09-06 05:09
啫啫煲念juejuebāo，是因为这属于是粤语发音。
当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
啫啫煲的特点：
啫啫煲就是一个很讲锅气的大众菜色了。由点火到上菜，短短10分钟内，因为砂锅保温性强，菜端到餐桌上还能听到煲内的汤汁滚烫地滋滋响。
在锅边淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。酒被点燃后，锅内空气减少温度升高，食物能够迅速被啫熟，这个几乎就是做啫啫煲的指定动作了。
啫啫煲最早出现在80年代广州的大排档，后来粤菜酒楼中也流行起啫啫煲，现在还有专门吃啫啫煲的店，毕竟对于老广来说，万物皆可啫。
煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等物爆香，把生的食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干*，盖上煲盖，淋酒，让火苗窜上来把整个煲仔包围，盖着盖子原煲上桌，打开煲盖后，你就能闻到一股食材经过高温烧制后散发出来的浓烈香气。
工欲善其事，必先利其器，既然做啫啫煲一定要手快，那准备功夫就得事先做好，因为中途是不能停顿的，只要动作稍迟几秒，瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。
煲仔酱是啫啫煲的灵魂，是先要调好的，而每班师傅都会有不同的配方。
啫啫煲的做法简介 啫啫煲的做法分享
13、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。14、加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。
正宗啫啫煲的做法是什么?
正宗啫啫煲是一道源自中国广东地区的传统菜肴，以其独特的口感和香气而闻名。这道菜的关键在于使用砂锅慢炖，使得食材的味道充分融合，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是制作正宗啫啫煲的详细步骤：材料准备：主料：鸡肉（最好是带骨的鸡块）、猪肉（五花肉或瘦肉）辅料：豆腐、蘑菇、葱、姜、蒜、干辣椒 调料：...
正宗的啫啫煲是怎么做的?
砂锅“啫啫”：当汤汁快收干时，将炒好的食材倒入预热好的砂锅中，盖上锅盖，大火烧开。此时，砂锅中的食材会在高温下发出“啫啫”的声音，这是啫啫煲的特点之一。出锅装盘：待砂锅中的食材完全熟透，汤汁收干后，即可关火，将啫啫煲倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的啫啫煲就完成了。总...
啫啫煲为什么念jue,啫啫煲怎么做好吃
食材准备：啫啫煲的主要食材包括新鲜鸡肉、姜片、蒜瓣、酱油、料酒等。此外，还可以根据个人口味添加一些辅助食材如青红椒、洋葱等。制作步骤：1. 前期准备：先将鸡肉切块，用料酒和少许盐腌制片刻，姜蒜切片备用。2. 炒制过程：热锅凉油，放入姜蒜翻炒至金黄色，释放出其香味。3. 烹饪核心：接着加入...
啫啫煲做法
1、鸡处理好斩块。2、鲜菇切段清洗备用。3、香菜切段、姜切丝、没有香葱可以略去、但是一定要有干葱、干葱切碎备用。4、起油锅、花生油多一点烧热倒姜丝、干葱爆出香味。放入鸡块、加奋酒(料酒也可以或高纯度白酒更好)爆炒至鸡块出油；加入适量的蚝油、盐、翻炒过程如果粘锅加少许开水、一定...
黄鳝啫啫煲的做法(黄鳝啫啫煲的做法窍门)
黄鳝啫啫煲的做法：1. 准备材料：黄鳝、猪骨、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、味精、红枣、枸杞。2. 将黄鳝清洗干净，切成段状备用。3. 猪骨用水煮沸后捞出，用清水洗净。4. 姜切片，葱切段。5. 热锅加入适量的油，放入姜片和葱段爆香。6. 加入猪骨和黄鳝，煸炒一会儿。7. 加入料酒，翻炒...
啫啫煲和焗的区别
啫啫煲：先将肉类等原料洗净，切成薄片，焯水后控干备用。沙锅内加入适量油，烧热后放入葱姜蒜等小料煸炒至金黄色。加入主料（如鸡胗、鸭胗等），用大火爆炒，翻煎至两面金黄。盖上盖子，用小火焗3-4分钟，最后加入调料（如酱油、料酒、糖等），再焗1分钟即可。焗：食材预处理，如鸡腿去骨，豆腐...
广式啫啫鱼头煲的做法 啫啫鱼头煲怎么做好吃
1、大头鱼鱼头一个清洗干净备用，鱼头处理好斩件再腌。2、放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。3、用大的瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道，首先放油下锅，放姜片蒜蓉爆香，再放点葱白下去。4、倒入鱼头翻炒均匀，随后盖上盖焗五分钟 。5、再翻转，...
啫啫煲为什么念jue啫啫煲怎么做好吃
5. 热铸铁锅加油，爆香姜片、葱段、洋葱、蒜瓣。6. 将腌制好的排骨铺在锅中。7. 倒入腌制排骨的汤汁，盖上盖子，小火焖烧15-20分钟。8. 如汤汁不足，可适量加清水防止糊锅。9. 烧好后开盖收汁，翻炒至汁浓稠。10. 出锅时点缀红椒碎和香菜，即可享用。这样做出来的啫啫煲味道浓郁，非常下饭...
什么是啫啫煲,如何做?
1. 准备食材：鸡块400克，小洋葱6-8个，香芹100克，小米椒2个，葱段适量，姜片3片，蒜粒3颗，食用油适量，生抽1茶匙，料酒半茶匙，老抽半茶匙，糖1茶匙，鸡粉适量，食盐适量。2. 腌制鸡肉：将鸡块用半茶匙料酒腌制10分钟。3. 煎炸鸡肉：选择“煎炸”功能，锅热后加入适量食用油，放入腌制好的鸡...
