腌制食品中含黄曲霉毒素吗
发布网友
发布时间：2023-01-31 17:03
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-06 20:31
没有。
黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是黄曲霉毒素M2花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。腌制食品一般不会因为霉菌的生长繁殖而致使黄曲霉毒素超标，但是仍有受到污染的可能。
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。存在于土壤、动植物，各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
扩展资料：
从化学结构上看，黄曲霉毒素是高度取代的香豆素。其中 AFB1类为甲氧基、二呋喃环、香豆素、环戊烯酮的结合物。AFG1类结构为甲氧基、二呋喃环、香豆素和环内酯。自然环境下，在被污染的食品中只检测出AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和 AFM2，其中以 AFB1存在量最大也毒性最高，AFM1是AFB1的代谢产物，毒性仅次于 AFB1。
黄曲霉毒素的各种代谢产物的毒性强弱顺序是：AFB1> AFM1> AFG1>AFB2> AFM2> AFG2。从毒性顺序可以看出，结构中双呋喃环末端具有双键结构的毒性大，不具双键结构的毒性相对较小。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素
热心网友
时间：2023-10-06 20:32
