馒头蒸熟后一打开就成了死面团,这是为什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:55

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 08:31

笼屉内温度一下子提高太快，而馒头内部受热慢，外表是热的。出锅时容易出现回缩或皱皮现象；再如果一直使用大火，蒸笼内气压过高，水蒸气不能有效排出，大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部，这已经存有隐患了。因为用老面作为发酵源处理面团的时候，虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味，但是与此同时老面中的乳酸菌也会让面团带有较强的酸味，所以在发酵结束之后需要揉碱进去中和掉。

锅中加水量也是很关键的，水太满了，当水沸腾的时候，就会将笼布打湿，影响馒头的品质；如果过少呢，产生的气体不足，就会使馒头干瘪变形，不好看了。所以最适宜的水量应为6-7成。酵母3克，温牛奶适量（也可用温水代替，奶或水的温度35度-40度之间最好利于酵母发酵）醒10分钟，直接开始开始制作，馒头成型后，放到温暖的地方开始醒发，醒发45分钟左右，馒头明显变大。

还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成黏糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。蒸馒头的面，我是用安琪酵母发酵的，一般得是500克面粉4克酵母，凉水或者温水和面都行，面团发酵至一倍大时，就基本上发好了。凉水发的面，醒发会稍微慢一点儿。

受热不均匀，在蒸馒头，花卷，包子的时候，一定要盖紧锅盖，在老家的时候，蒸馒头有的还会用砖头盖住锅盖，目的就是不让它跑气，一旦漏气就会出现受热不均匀，导致馒头的化学反应异常。

热心网友时间：2022-04-27 09:49

馒头出锅收缩的原因有两点，一是火候掌握不对，蒸熟后不要立马揭开锅盖，要转中火蒸等面团内部逐渐蒸熟，关火后由于锅内外气压不同，揭开锅盖会使馒头迅速冷却收缩，使用带排气孔的蒸锅效果更好。二是发面时间过长，面团发过劲了，没有筋度。

热心网友时间：2022-04-27 11:23

在开蒸以后，上气的过程中已经遭到水蒸水的侵扰。是水蒸气惹的祸，也只有揭去笼盖只是看到的结果。但是，只要在最顶层笼屉盖上一块白布，再盖上笼盖是完全可以避免的。

热心网友时间：2022-04-27 13:15

这是最主要的原因就是馒头没有经过二次醒发，所以在蒸熟以后就成了死面团，这一点是至关重要的，大家在以后制作的过程当中一定要注意。

热心网友时间：2022-04-27 15:23

这是因为你蒸馒头的时候气温太低，温度不够，也可能是因为你这馒头的时间太短，所以才会出现这样的现象。