晒干的蘑菇做的时候用开水泡还是凉水泡?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:54

共15个回答

热心网友时间：2022-06-18 17:46

干蘑菇用温水泡发。

干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

扩展资料：

香菇的营养价值

1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

参考资料来源：人民网-干货泡发有讲究木耳冷水香菇温水

参考资料来源：人民网-如何泡发干香菇才能做到营养不流失？

热心网友时间：2022-06-18 19:04

干蘑菇用冷水、开水浸泡都可以。可以视使用的紧急程度使用不同水温浸泡蘑菇。如果急着使用，可以用温度较高的热水浸泡，一般十几分二十钟即可泡开（并不完全泡开）使用。
常规非紧急情况下建议使用20-35摄氏度的温热水浸泡蘑菇2-5小时，用手触摸感觉完全软化即可使用。不宜长时间浸泡。
浸泡注意事项：
1、浸泡蘑菇前，建议使用清水先将干蘑菇表面尘土清洗干净，再将其放入温热水中浸泡。约15分钟后，视水温用筷子或手朝一个方向轻轻搅动，使未洗净的泥沙脱离沉入水底。
2、在清洗过程中不可捏挤蘑菇，否者会造成香味和营养流失，且沙土易被挤入蘑菇菌褶中造牙碜。

热心网友时间：2022-06-18 20:39

干蘑菇用什么水泡发
由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。
干香菇的种类和制作工艺的不同，在泡发时间上也会有不所同。不过一般干香菇泡2－5个小时后，用手触摸感觉到完全软化即可，不可长时间浸泡。泡发干香菇时，以温热水来泡发最为适宜。
泡发香菇的时候，先用清水将干香菇表面的尘土冲洗干净，再放入温水中浸泡约1小时，待干香菇变软后，用手朝同一个方向轻轻搅动，或是将干香菇的蒂朝下在水中抖动，使干香菇含有的泥沙沉入水底，这样浸泡出来的干香菇一点泥沙也没有。
干香菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干香菇的水不要倒掉，将干香菇和泡干香菇的水一起烹煮，会令菜肴更加美味。
干蘑菇用热水还是冷水泡都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。

热心网友时间：2022-06-18 22:30

1.由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。

(1).干香菇的种类和制作工艺的不同，在泡发时间上也会有不所同。不过一般干香菇泡2－5个小时后，用手触摸感觉到完全软化即可，不可长时间浸泡。泡发干香菇时，以温热水来泡发最为适宜。

(2).泡发香菇的时候，先用清水将干香菇表面的尘土冲洗干净，再放入温水中浸泡约1小时，待干香菇变软后，用手朝同一个方向轻轻搅动，或是将干香菇的蒂朝下在水中抖动，使干香菇含有的泥沙沉入水底，这样浸泡出来的干香菇一点泥沙也没有。

(3).干香菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干香菇的水不要倒掉，将干香菇和泡干香菇的水一起烹煮，会令菜肴更加美味。

2.干蘑菇用热水还是冷水泡

1.凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。

2.但是最后做菜之前，都要用开水炒一下，然后再炒或者炖

3.干蘑菇泡发的小窍门

1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。如果在浸泡蘑菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

热心网友时间：2022-06-19 00:38

泡蘑菇的话，你用凉水、热水、温水都是可以的
以下是各种水泡蘑菇的方法：
凉水泡发香菇
一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。
温水泡发干香菇
烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。
热水泡发干香菇
使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。

热心网友时间：2022-06-19 03:03

干蘑菇在烹调前, 最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美.

注意：蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。

热心网友时间：2022-06-19 05:44

晒干的蘑菇应该用温水泡，因为用开水泡很快就把表面泡软了，很难泡发，用凉水泡也可以，但是时间要很长，用温水泡是慢慢的渗透，泡的时间短，也泡的更透。

热心网友时间：2022-06-19 08:42

晒干蘑菇食用前先用温水泡几分钟洗净蘑菇内的杂质污物将水倒掉重新加入温水浸泡不宜用开水或凉水洗泡

热心网友时间：2022-06-19 11:57

晒干的蘑菇做的时侯一般都是用温水泡，这样既能让蘑菇快速吸水变软变大，又能保持其原来的外形和风味，过凉过烫都不太合适。

热心网友时间：2022-06-19 15:28

最好用凉水泡，因为热水泡容易把蘑菇的味道泡到水中，吃起来就没那么香了！

热心网友时间：2022-06-19 19:16

凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。

但是最后做菜之前，都要用开水炒一下，然后再炒或者炖。

热心网友时间：2022-06-19 23:21

看你做饭的时间，来不急了，用热水泡。来的急的，用凉水慢慢泡开呗。

热心网友时间：2022-06-20 03:42

温水（冬季）或凉水（现在）泡晒干的蘑菇，要提前30分以上（做之前）。O(∩_∩)O哈哈~

热心网友时间：2022-06-20 08:20

凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。
泡干香菇的方法：加糖泡发。将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

热心网友时间：2022-06-20 13:15

都可以。时间不够就用热水，也不用太烫。建议是提前泡上，温水或凉水都行。一定一定要多过几次水，蘑菇干会有沙子。