如何自制花生糖
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:58
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-11 22:35
【特点】：奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在
香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。
【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75千克
【做法】：
1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。
2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒动
，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。
3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。
【规格】：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每千克180～200颗；
【色泽】：糖体和花生仁均为谷*；
【组织】：松脆细腻，无绵软现象；
【口味】：香甜，酥松脆，微咸，无异味。
澳味花生糖
【原料配方】：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
【做法】：
1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。
2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。
3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。
4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。
芝麻花生糖
【原料配方】：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精
盐3千克。
【做法】：
1．炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡*，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。
2．熬糖与拌料：熬糖与花生相同
3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块，每块重约50～100克。要注意保持表面光亮，容器应密闭防潮。
芝麻花生软糖
【原料配方】：麦芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千
克，精盐3千克。
【做法】：
1.花生肉用白锅慢火炒熟炒香，盛起待凉
2.剥去外皮，每颗花生捏开两半（或用棍子擀几下），吹去花生皮备用3.起锅烧热2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌匀
4.趁热装入已涂油的容器里，用铲子摊平压紧压实，放凉5分钟，倒扣出模，趁有余温切块即可
礼记猪油花生糖
【原料配方】：白砂糖2千克饴糖0.8千克 熟猪油0.5千克花生米2千克
【做法】：
1.取家用双耳铁锅一个，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在锅中化糖，烧到糖水滚沸起泡沫，用100目筛过滤，重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬，熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。
2.趁糖膏稀软流质未变硬时，混入炒熟去皮的花生米，用手铲拌匀，倒在石面桌上(涂一层油)，和木板把糖摊成八大方块，冷透后再用刀切成条，再细切成长2.5厘米，宽1厘米的长方形小糖块即成。
【产品特点】：味清香松脆、不粘牙、不腻口。
