素炒大白菜怎么炒好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 10:43

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热心网友时间：2022-07-19 08:37

简单的白菜如何做成高级美食？那自然是做成极品高端菜开水白菜呀。很多人以为川菜只有麻辣，其实川菜的滋味有很多种，开水白菜也是一道川菜。

开水白菜的做法

开水白菜是由慈禧太后的御厨，川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制；新中国成立后，1954年由北京饭店主厨川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，清鲜淡雅，香味浓郁，汤味醇厚，不油不腻，清香爽口。

原料配比；白菜心750克(一定要最中间那个小心，因为那里最嫩最好吃，家里吃可以用娃娃菜的心)调料；精盐4克，胡椒粉1克，清汤850克(清汤就是用鸡肉吊出来的清鸡汤)料酒2克。

制作方法；第一步；将白菜心用刀修齐对半切开，用清水冲洗干净，炒锅上火加水烧开然后将白菜焯水至八成熟然后捞出用清水漂洗(记住一定要让菜心充分凉透，然后整齐的码放到蒸碗中，然后在表面撒上胡椒粉0.5克，料酒3克，盐2克，清汤100克，入蒸锅大火蒸至白菜入口即化备用。

第二步；炒锅上火加入清汤600克，里面加入胡椒面，料酒，盐调味然后中火烧开，这时候将蒸锅里的蒸碗取出来，倒出蒸碗里的清汤，然后将锅里的清汤均匀的淋在白菜上，记住一定要充分的淋透。制作要领；白菜焯水时候火一定要旺，必须要到八成熟不能焯水过头，白菜在蒸的时候一定要蒸透，最后成品汤清澈如水，白菜鲜嫩清香，美味可口。

制作开水白菜的精髓，在于“开水”。这道菜里的“开水”，可不是我们日常所说的那个开水，实际上指的是清水高汤，需要用老母鸡、蹄髈、排骨、牛肉、贝柱等物混合，小火慢熬出高汤，整锅汤先要用数层纱布过滤三遍。再将上好的猪里脊、牛肉、鸡脯剁成肉糜，和稀后再分别入底汤，翻滚后反复过滤，最后滤出的一碗清汤，看上去宛如开水，实际上香味醇厚，鲜到极致。

热心网友时间：2022-07-19 09:55

放油。

白菜（学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株*，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜*，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至*；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。

白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。

白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。

白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，*，有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶大，倒卵状长圆形至倒卵形，长30-60厘米，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽。

有多数粗壮的侧脉，叶柄白色，扁平，长5-9厘米，宽2-8厘米，边缘有具缺刻的宽薄翅；上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，长2.5-7厘米，顶端圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，耳状，有粉霜。

热心网友时间：2022-07-19 11:30

可以做成佛手白菜，具体做法：在肉馅中放入十三香，酱油，盐，蚝油，鸡精，葱花，姜末，向一个方向搅拌均匀。然后把白菜撕成片状，注意只用白菜叶部分，可以取适量肉馅，然后用白菜包起来，均匀地码放在盘子里，然后隔水上锅蒸，水开后，大约蒸15分钟，美味的佛手白菜就做好了，特别高级。

热心网友时间：2022-07-19 13:21

要把白菜做成高级美食，就首先把白菜切成好看的花纹型，在放上小米椒，混合在一起炒。

热心网友时间：2022-07-19 15:29

大白菜，菜梆可以切竖条，叶子随意，油热辣椒和籽炝锅，先炒菜帮，放酱油醋，后放叶子，炒成酸辣白菜。