如何做出奶白色的鲫鱼汤?

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:40

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好二三四 时间：2022-06-14 13:03

想炖出奶白色的鱼汤， 其实并不难，首先要选对鱼，新鲜的鱼炖出来的汤才会更加的先灭，鱼汤喝了对身体也是很有好处的。那么如何炖出奶白鲜美的鱼汤?鱼汤怎么做好喝?下面小编带来介绍。

如何炖出奶白鲜美的鱼汤?

在江西九江，家家户户都炖鱼头汤，不像别处认为“豆腐是鱼肉的最佳搭配”，九江人炖鱼头，只用都昌的豆参。鱼头须选用鲢鱼或胖头鱼(鳙鱼)，油煎去除腥味后，入水加姜、蒜、辣椒等调料炖煮，再放入最关键的豆参。

豆参是豆腐的高级版，将都昌人特制的豆块切成条状，入油锅煎炸至金黄，过程中要不断地淋水控温，使得豆条膨大成长近三寸的圆条，内部生成绵密的气孔。当蓬松的豆参浸润在浓郁的鱼汤中，内部吸满了汁水而丰盈柔软，入口即化;鱼汤则充满了豆参的芳香，比传统的“豆腐鱼头”香气更为馥郁。

浙江开化有一种清水鱼，每天只饮清冽的源头活水，吃乡间的水草、菜叶，自然浑身散发着出尘的“仙气”。这样培育出来的鱼，肉质鲜美细嫩，根本不必放过多佐料，只取本地产的山泉水，加少许油、盐烹煮，算是“原汤煮原食”。而煮出来的开化清水鱼，口感肥美细腻，毫无土腥气;鱼汤呈乳白色，鲜味绵长，滋味尤胜于鱼肉。遂昌的鱼头锅，鱼头炖煮的同时还加入了鱼肉打制的弹滑鱼丸。两者相配，一份“清白”爽口的鱼汤就会让你爱不释口。

鱼汤怎么做好喝?

一看二闻三摸。想要炖出奶白鲜美的鱼汤，怎么能不来条新鲜的鱼。

1.看。看鱼的眼睛和鳃。鱼眼睛是否饱满透完，若眼球下陷、浑浊无光，鳃的颜色应为鲜红色。变暗呈灰红或灰紫色，也是不新鲜的表现

2.闻。新鲜海水鱼有咸腥味，淡水鱼有土腥味，无异味、臭味

3.摸。鱼不新鲜时表面摸起来会有黏腻的手感;而新鲜的鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肌肉切面有光泽。

买鱼之后，回家第一步腌制鱼：把鱼洗一下后加入料酒葱姜腌制一会儿，腌好拿厨房纸洗一下，免得第二步炸锅

第二部起锅烧油，先拿油滑一下锅，然后倒入少许底油，开中火，下锅炸到表皮焦黄，这一步除了油和鱼什么都不用放。

第三步有一些知识点，也是鱼汤好不好喝的关键。以我的经历说一下：

①炸前必须用油滑锅，不然必定粘锅。一粘锅就必糊，一糊味道就坏了。

②炸鱼尽量开中小火，也是防止炸糊了

③炸鱼一定要小心翻动，且尽量不要朝着自己方向翻动。我曾经翻鱼的时候热油溅了一手臂，痛了我一个礼拜

炸完鱼就放水，切记此处放的一定是开水，一定是开水!水量一般没过鱼就行。我妈这时候喜欢放点大葱大蒜但是我不喜欢，我比较喜欢什么都不放。

最后就是放豆腐，然后出锅放点香菜葱花，完美鱼汤就做好了，绝对是奶白奶白的，喝一口鲜到爆炸

以上就是全部内容，更多精彩请继续关注小编。

热心网友 时间：2022-06-14 10:11

想要熬出奶白色的鱼汤，最好用大火熬煮。无论是冷水下锅还是热水下锅，熬出来的鱼汤都是乳白色的。而用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。

　或者将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎。白糖可以把鱼肉里的:蛋白*出来，而且还可以减少鱼肉营养的流失。具体做法步骤如下:
1、洗干净的鲫鱼用厨房纸吸干水分。
2、锅热后放少许猪油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅。
3、等鲫鱼都煎好后放入锅中放上葱段、姜片、蒜瓣，记住必须用开水。立马变浅白色了，还有一个关键就是必须大火熬。
4、把鲫鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。然后加锅盖，这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。

热心网友 时间：2022-06-14 11:29

鲫鱼汤想要熬出奶白色关键在于加水这个环节。

首先将锅烧热，多倒一点油，用油将这个锅润滑一下，然后将热油倒出，再添入少量凉油。

在油还没烧热的时候下入收拾干净的鲫鱼，这样做是防止鱼皮粘锅，等到一面煎至定型再翻另一面煎，至到两面金黄。

这时候就要加水了，水一定要用热开水，热开水就是把鲫鱼汤熬出奶白色的关键！水加到没过鲫鱼即可，大火烧开以后转小火，炖15分钟左右，加调料调味即可出锅。

热心网友 时间：2022-06-14 13:04

如何做出奶白色的鲫鱼汤？

有人认为鲫鱼汤不浓不白，是因为炖煮的时间不够，其实这和时间长短关系不大，却和鲫鱼下锅的时间有很大关系，这点是很关键。

正确方法应该是这样：将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。

锅烧热后，用生姜擦一擦锅的表面，再加入一些食用油，烧热后，调至小火，将鲫鱼放入锅中，一面煎到焦黄后，翻到另一面煎制，两面都煎好，盛出待用。

注意了：想要煎鱼的时候完整不破皮，那用生姜擦拭锅面，用小火煎，这样鱼就很完整了。

锅中加入足量清水，加入生姜片，开大火煮开，煮到沸腾之后，将鲫鱼放入锅中，继续大火煮到沸腾之后，就能见到一些白色。

热心网友 时间：2022-06-14 14:55

奶白鲫鱼汤是一道菜品，主料是鲫鱼，配料是姜、大蒜等，调料为食盐、鸡精等，通过清炖的做法而成。

做法
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在再2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
做汤小窍门
1、要用活鱼。
2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。
3、锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，这样鱼才不会贴锅。
4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的葱、花椒及盐，不用料酒等其他调味

热心网友 时间：2022-06-14 17:03

分享3个炖鱼汤的技巧，无论炖什么鱼，保证鱼汤又浓又白，还鲜香没腥味。

【奶白鱼汤】

1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。


2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。


3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金*盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。


4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。


5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。


无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。


好了，这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了，只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。

热心网友 时间：2022-06-14 19:28

奶白色鲫鱼汤的家常做法:
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在再2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
做汤小窍门
1、要用活鱼。
2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。
3、锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，这样鱼才不会贴锅。
4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的葱、花椒及盐，不用料酒等其他调味。第二种做法是:首先将锅烧热，多倒一点油，用油将这个锅润滑一下，然后将热油倒出，再添入少量凉油。在油还没烧热的时候下入收拾干净的鲫鱼，这样做是防止鱼皮粘锅，等到一面煎至定型再翻另一面煎，至到两面金黄。这时候就要加水了，水一定要用热开水，热开水就是把鲫鱼汤熬出奶白色的关键！水加到没过鲫鱼即可，大火烧开以后转小火，炖15分钟左右，加调料调味即可出锅。

热心网友 时间：2022-06-14 22:09

想要做出奶白色的鲫鱼汤最最关键的就是鲫鱼的质量。一定要使用野生的大河（大江）鲫鱼。先将鲫鱼煎至两面，金黄。就是家常的一些调料。大蒜。酸菜。经过慢慢的熬煮。鲫鱼汤就会是奶白色的。如果还嫌不够白，可以加1点点猪油。猪油本身在熬汤的过程中就有提香增白的作用。如果你是使用的养殖鲫鱼，小河里面的鲫鱼。不管怎么熬那个汤。都是熬不出白色汤的。所以说。想要吃到奶白色的鲫鱼汤。就一定要到市场上去，好好的寻找有没有野生的鲫鱼，野生的鲫鱼价格一般都会比较贵。看鲫鱼的大小。价格也会有很大的浮动。如果是半斤一条的起码也得五六十块一斤。稍小一点的也得30往上的价格。如果是养殖的或者小河里面的鲫鱼那就便宜了。十多块钱一斤都能买到。不过，往往价格也决定了口感。

热心网友 时间：2022-06-15 01:07

如何做出奶白色的鲫鱼汤？
奶白色的鲫鱼汤，营养丰富，含有丰富的蛋白质。还有胶原蛋白，对人身体健康是非常有益处的，那么这么好的鲫鱼汤是如何做呢？
首先把鲫鱼洗干净，然后把鱼鳞都挂掉。把五脏六腑都清洗清理干净，然后把头和尾巴剪掉，这样才能通过小火慢炖，才能做出奶白色的鲫鱼汤。另外，鱼背中间切几刀以便入味，然后锅里放入适量的水，再放入已经洗好的鲫鱼，放入适量的盐和生抽。大概煮十分钟左右，然后再放入葱姜蒜，再放点鸡精，最后快煮熟的时候再放入香菜末，这样做出来的奶白色鲫鱼汤，非常的鲜香可口。
强调一下：小火慢炖，才能做出奶白色的鲫鱼汤鲫鱼汤大概要煮半个小时左右煮的时候还可以适当的放入豆腐，这样做出来的鲫鱼汤，味道更加的鲜美。
以上内容仅供参考谢谢。

热心网友 时间：2022-06-15 04:22

正确方法应该是这样：将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。学会了这点技巧后，我们就一起做起来吧，按照这个方法来，保准可以喝到浓白鲜味浓的鲫鱼汤。
做鲫鱼豆腐汤
第一步：先将食材准备好，准备鲫鱼、豆腐、葱姜、食盐、香菜、食用油

第二步：将鲫鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞都处理干净，再将鱼腹内的黑膜去掉，然后将鲫鱼身上的鱼腥线去掉，在炖鱼汤前，鱼的处理非常重要，这些部位都是腥味的来源，若没有处理干净，鱼汤的味道也会大打折扣。
注意了：鱼腥线两面都有，在鱼头下方一点的地方切个口子，找到鱼腥线，一只手拉着鱼腥线，另一只手慢慢拍打鱼身，就可以将鱼腥线去掉，另外一面用相同的方法。
第三步：鲫鱼冲洗干净后，在鱼身上划上几刀，便于入味，再用厨房至今将鲫鱼表面的水分去掉。
第四步：豆腐冲洗干净，切成小块待用。炖鲫鱼汤和豆腐是绝搭，别忘了放。

第五步：锅烧热后，用生姜擦一擦锅的表面，再加入一些食用油，烧热后，调至小火，将鲫鱼放入锅中，一面煎到焦黄后，翻到另一面煎制，两面都煎好，盛出待用。
注意了：想要煎鱼的时候完整不破皮，那用生姜擦拭锅面，用小火煎，这样鱼就很完整了。
第六步：锅中加入足量清水，加入生姜片，开大火煮开，煮到沸腾之后，将鲫鱼放入锅中，继续大火煮到沸腾之后，就能见到一些白色了。

第七步：依然大火煮，等到鲫鱼汤很浓白后，将豆腐放进来，煮开后，调成小火焖煮一会儿，撒上一些食盐和葱花，就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-06-15 07:53

首先：把鲫鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，内脏的黑膜不处理干净就会有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多的杂质和鱼腥味，所以这两处必须处理干净。

第二：处理好的鱼斜打花刀，目的是更入味，然后腌制一下，两面抹上盐，倒一点料酒去腥，腌制10分钟。

第三：取一块老豆腐切块，然后用开水烫一下去掉豆腥味。姜切片，葱切段，再取小嫩葱切葱花。

第四：腌制好的鱼表面铺点干淀粉，目的是煎制时不粘锅。

第五：做鲫鱼汤汤汁奶白的关键是用猪大油，先用五花肉熬制猪大油，熬好的猪大油里加入一勺盐，目的是煎制时不糊锅。

第六：然后放入鲫鱼小火煎制，这样蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白，煎制一面定型后翻个面，煎制两面金黄，倒入开水，一定是开水，因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。如果用热水炖鱼汤就不不一样了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁更加奶白。开大火炖3分钟，这时不要盖锅盖，因为无论什么鱼，它的身体里都有一种三甲胺的成分，这是造成鱼腥的来源，所以做汤时要想这物质挥发掉，就要先开盖炖，如果盖盖会越炖越腥。

第七：3分钟后放入葱段和姜片，再放入豆腐，盖上锅盖继续炖6分钟，6分钟后将姜片和葱段挑出，

第八：调一下底味：加点胡椒粉，加一把枸杞，再次烧开后关火出锅，撒上葱花点缀一下。

汤汁奶白，肉质鲜嫩的鲫鱼汤做好了，做鲫鱼汤时。牢记这3点，第一，腌制去腥；第二，猪大油煎制；第三，加开水炖，只要记住这三点，保证汤汁奶白又鲜还不腥。

热心网友 时间：2022-06-15 11:41

奶白鲫鱼汤的材料

　　鲫鱼1条，食油适量，食盐适量，葱姜适量。

　　奶白鲫鱼汤的做法

　　首先我们要把材料都准备好，然后选择给鲫鱼开肚去内脏洗净，用纱布或厨房纸巾擦干水分，以保证煎时鱼皮完整，这时候就可以取不粘锅烧热下冷油，油热后放鱼小火慢煎，然后另一个炉灶上的汤锅加适量的水煮汤，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄备用，然后等到汤锅水开后，煎好了鱼连着油一起倒入汤锅中，这时候就可以选择放入葱姜，用大火把汤烧开，持续3-5分钟后，再转小火，最后慢慢烧一到一个半小时之后，熬成奶白色之后就可以出锅开始吃了。

　　奶白鲫鱼汤的食用功效

　　吃奶白鲫鱼汤对我们健康是有好处的，大家对于这种食物吃起来都非常不错，可以起到一个不错的滋补效果，可以很好的帮助我们，这是蛋白质含量非常丰富的一种食物，同时我们经常吃奶白鲫鱼汤也是有益于调节体质的。是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，可以帮助我们改善身体的多种不适情况，对我们健康养生是有意义的。

热心网友 时间：2022-06-15 20:07

想要做出奶白色的鲫鱼汤，其实非常简单，只要把鲫鱼两边稍微煎一下，然后放水熬15分钟左右，就会熬出奶白色的她他汤，适当的放点盐鸡精，最后出锅的时候撒上香葱就非常好喝了。

热心网友 时间：2022-06-16 00:45

用料：新鲜鲫鱼、葱、姜、食盐、植物油
做法：
1、将新鲜的鲫鱼收拾干净备用。
2、锅中放植物油，油热改小火，放鲫鱼煎至两面金黄，同时放葱、姜去腥。
3、煎好的鱼倒入开水，大火烧开后改小火炖煮1小时，注意先不要放盐，因为盐会让鱼肉蛋白凝固，影响汤的奶白色。
4、将鱼汤炖至奶白色，放入盐即可。

热心网友 时间：2022-06-16 05:40

奶白色的鲫鱼汤（详细）的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
同事的爸爸爱钓鱼，给了一大盆小鲫鱼

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼打整好，豆腐切块，泡发裙带菜

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
划重点开始了！重点1，锅内放一些盐，再放油（防粘锅）最好是用猪油，我今天家里没有，就用了花生油

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火，鱼肉放进去，煎一分钟。这个过程中，不要去翻动它

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻过来煎另一面，也是一分钟。你看，一点也不粘锅。（我这是普通大铁锅，不是不粘锅）

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
划重点2，倒入滚烫的开水！开水。不能用凉水

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
转大火盖盖，五分钟后，鱼汤就成了白色。再煮五分钟，鱼肉开始碎了

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
因为鲫鱼刺太多，就把刺筛出来不要了，只要汤

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入葱姜，豆腐，枸杞，煮五分钟。再加入裙带菜，盐，白胡椒。就可以出锅了。你看这颜色怎么样

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
奶白色

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲜甜

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
来一口吧