怎样做川味酱肉
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发布时间：2022-04-23 10:50
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热心网友
时间：2023-10-11 19:23
1、适量的肉加入适量的酱；
2、再加些白酒；
3、充分抹匀，连肉皮下方隐藏的地方也要抹到，分不清那是肉，那是我的手了；
4、好漂亮的酱红色，好香的味道；
5、四川的温度大约7-10度，不用放冰箱，直接室内就可以了，放到几个小时，大量的盐分让肉析出很多水来。
盐250g 花椒少许八角5个 桂皮少许
1五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中
2将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄
3趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料
4酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处（夏天必须放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些
5第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀
6将有机豆瓣酱一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到
7继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要每天翻一翻，使其均匀入味
8取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来
1kg五花肉 100g四川甜面酱 敲成碎末的冰糖15g 盐5g 老抽三大勺
做法
1. 肉！肉选择肥肉较多的五花肋条肉，肉先改刀成条状方便入味和风干，如果有骨头先剔除。软骨可以保留
2. 原料先混合均匀，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不时取出翻动，把酱料抹在朝上的那一面
3. 三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，以免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，就是酱肉制作成功的标志了
