花椒怎么出味

发布网友发布时间：2022-04-23 10:51

共4个回答

热心网友时间：2023-10-11 19:50

要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，，哈

一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：

一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。

第二种方法就是滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。

热心网友时间：2023-10-11 19:51

如果只是炒菜的时候放花椒的话,那就可以在油熟之后先把花椒撒下去两三秒,这样花椒的香味就出来了.如果是凉拌菜的话,那就弄成花椒面,在拌好了后做再发花椒面进去拌,这样花椒的味就没有被其他调料盖到

热心网友时间：2023-10-11 19:51

用热油先炒

热心网友时间：2023-10-11 19:52

用油炸