熟糖葫芦怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:12
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-29 12:29
1、锅中倒入一碗水，再倒入多半碗的白糖，大火烧开，中间不停的搅拌，先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，直至大火烧开，大泡变成小泡，色泽微黄就可以了，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。
2、将山楂中间切一刀，切到核的地方，沿着山楂表面转一圈，再扭一下，分开两瓣，将里面的山楂核去掉，再将两瓣放在一起，这样就做好了去籽的山楂；同样的方法将冬枣核去掉备用，将山楂用竹签串起来，一串差不多串5-6个左右，将串好的山楂蘸取熬好的糖液中，放在刷油的案板上，静置一个小时即可
需要注意的是熬糖稀的时候中间要不停搅拌，而且熬出来的糖稀太白的话就会粘牙，太稀的话就比较发苦了，色泽微微发黄即可
将做好的冰糖葫芦晾一个小时之后就特别的脆特别的好吃
热心网友
时间：2022-05-29 12:29
冰糖葫芦最早是用山楂或者苹果 又或者海棠果做的 用新鲜的水果洗净后入浓稠的冰糖水里浸的均匀后冷冻，为使糖葫芦上不荡尘土，再给它套上一个一头开口的塑料袋。后来发展到现代 什么水果都有做 主要是用个头小易串起的水果 如草莓 等无核水果居多 有核的以核小的为准 主要是不影响口感，好吃为准。
用料：山楂（海棠果/草莓/橘子/枣金桔/圣女果/香蕉/提子）皆可以。
调料：
老冰糖/纯净水/芝麻（白砂糖也可以）
一、山楂洗净，晾干，去蒂部，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出，尽可能地清理干净内部的山楂核。
二、竹签用清水洗干净再用开水煮一下，然后用竹签将其一个一个的串起来，穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉。
三、冰糖加水加入不粘锅，倒入开水，糖跟水的比例为3；1，一开始时煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，至到锅内没有大气泡只有小气泡，而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火，小火熬并且颜色泛黄、熬糖时可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬糖的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
四、.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，并快速地将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片，然后撒上芝麻，冷却二三分钟即可享用。（蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。）
五、做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起
夹心冰糖葫芦：（夹心的有糯米，红豆，绿豆，紫薯，板栗，水果的有葡萄圣女果，姑娘果，还有奶油瓜子仁，葡萄干，和核桃仁 自已想吃什么可以夹什么馅料进去）
1.糯米馅料：糯米提前一夜用水泡上，第二天用电饭煲将其煮熟，糯米拌糖、黑芝麻，搓成小团备用（当然馅料可以根据自已的喜好添加一些干果仁或者其它）
2.选出的好山楂对其外表面清洗消毒，然后把表面水份沥干或凉干，将山楂拦腰切开内核挖出，山楂变为空心状，然后再把事先调制好的馅填满，用一经消毒的棒将上述多个山楂穿成一串，蘸糖冷却即可食用啦。
技巧：
1.熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；
2、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅子倾斜；
3、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里轻滚沾即可，不用泡在糖浆里使糖过于厚重。
4.在糖浆基本快熬好的时候可以加入柠檬酸（或者熟化剂，一般用不到。），另外适量加点盐可以防止化糖慢些
热心网友
时间：2022-05-29 12:30
2，锅中加100ml水烧开，放入250g白糖，搅拌至融化，转小火熬至糖稀起泡。
3，将山楂串放入盘中，将糖浆倒在山楂串上，晾凉即可。希望我的回答对您有所帮助，祝您新年快乐
提问OK
热心网友
时间：2022-05-29 12:30

我们80后小时候耳边经常能听到的一两句歌词就是“ 都说冰糖葫芦儿酸，酸里面啊透着甜”说到这就能想到自己小时候家里条件不太好，经常能碰到一位叔叔背着个自己加工过的木棍，上面插满了冰糖葫芦，我们四五个小朋友一块儿追着叔叔跑，特别希望能吃上一串冰糖葫芦，边追边嘴里咽着口水！现在长大了，冰糖葫芦自己也学会怎么做了，现在冰糖葫芦的做法有有多种，口味也有很多，比如草莓，橘子，猕猴桃和火龙果，个人喜好也有所不同。喜欢的口味也不一样，选择也不一样，但还是老北京冰糖葫芦比较受大家的欢迎，能想起许多儿时的回忆，下面小编就教大家怎么做，操作也非常简单易学。

1：我们需要准备的食材有，山楂，竹签，白砂糖（冰糖 ），清水，或者根据每个人喜欢的口味不一样，草莓，猕猴桃，橘子都可以加工，口味都非常好吃。

2：将自己准备好的山楂和水果清洗干净，将上面多余的水擦干净。
3： 准备一把小刀，把山楂切成两半，去核（去核吃起来更好吃）然后按着自己喜欢的水果搭配一串串的串起来，比如可以把山楂和葡萄串成一串，口味酸甜，很受大家喜欢。

4：家里有深一点锅可以用深一点的锅（方便最后熟的时候山楂能均匀的占到糖）没有也可以用平底锅，之后将白糖和清水按照1：1的比例 倒入锅中加热（由于我们的山楂量不一样没有写到具体多少g的量，可以根据自己山楂的量来决定白糖的多少）用筷子把白糖和水搅拌融化。

5：大火将糖水烧开，调至中火加热，慢慢熬至糖浆，在加热的过程中我们要准备一块干净的木板，上面撒上一些水，要时刻保持木板上的水不能干，观察泡沫变的细密，颜色微微变黄，调至小火慢慢熬制，可以在糖浆中加入一些瓜子仁和芝麻，口感会更好，这时可以旁边放一碗凉水，这时不要随意搅动糖浆，观察泡沫是否大小一样，可以占写糖浆放入凉水20秒，尝一尝糖浆如果不占牙的情况下立刻关火，把串好的糖葫芦均匀的占到糖浆，放到我们提前准备加水的木板上，这样糖葫芦会很容易的凝固，很轻松的拿起来，不会占到木板上拿不掉了。待冷却后，就可以吃饭酸甜可口的老北京冰糖葫芦了。
