在家如何制作糖葫芦
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发布时间：2022-04-23 10:12
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懂视网
时间：2022-07-20 18:11
1、山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准。
2、横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁。
3、然后很容易就能将山楂仁取出。
4、山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串。
5、山楂顶部用筷子穿出即可。
6、拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用。
7、然后将另一半的山楂穿在筷子上。
8、让它们切口与切口对齐，合拢。
9、按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉。
10、将白砂糖放入不粘锅中。
11、倒入开水，糖跟水的比例为 2：1。
12、中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开。
13、当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬。
14、再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻
15、快速的用勺子拌匀。
16、手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出。
17、并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。
18、做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起。
热心网友
时间：2022-07-20 15:19
材料准备：
1、自己喜欢的各种水果，山楂、猕猴桃、草莓、哈密瓜、葡萄等。2、白砂糖、水、
3、把水果切好洗干净，用厨房纸吸去表面的水分，否则这些小水滴会在热糖里面炸起来。
4、为你喜欢的水果，穿上一根长的竹签子（太短手不好握，热糖也比较危险）。
5、把洗净的锅放在炉灶上，加入100克清水，再放入200克白糖。白糖要倒在锅底部*，避免沾到锅子侧壁。整个过程保持中大火，等糖分充分溶解变至清澈。
一、开始的时候溶液非常浑浊，此时不要去搅拌，站在一边观察。随着气泡翻滚，残存的糖也会渐渐融化，剧烈翻滚的气泡可以阻碍结晶颗粒的形成，就像流动的水比静止的水更不易结冰。
二、等到发现糖浆有一丝淡黄，用筷子头沾取少量糖浆在水中冷却后，尝起来清脆不粘牙的时候，马上把锅从炉火上移开。把锅倾斜一下，一手拿住竹签，把水果在糖浆中迅速转动一下，让它的表面均匀包裹一层糖浆。
三、传统的做法是把做好的糖葫芦放在漫透水的木板上冷却，不过这样会在底部形成一个扁扁的平面，如果不喜欢，可以把冰糖葫芦一头悬空冷却，这样就不会有“扁平足”，不过有可能在脑后长出一条“小辫子”。不怕麻烦，又追求完美的同学，可以过一会儿，就把竹签转动一下，这样可以最大程度保持圆润。
四、等到糖葫芦冷却后，就可以把它们竖起来，插在一个合适的地方让大家分享了。
糖葫芦基本的搭配问题，因为冰糖葫芦的糖壳非常甜，那么里面包裹的食材就需要跟它互补一下，那些比较酸涩的水果就显得特别合适。除了草莓，猕猴桃也是一个很好的选择，特别是绿色的猕猴桃，酸酸的口感一点不输山楂。金色的猕猴桃也是不错的选择，当然其果肉比较软，制作难度会更大一些。（猕猴桃干也是不错的选择）
关于冰糖葫芦的确定记载可以追溯到1906年出版的《燕京岁时记》，书中提到：“冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山裏红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气。”这段记载跟现代冰糖葫芦的制作方式完全一致，根据许多同时代的记载，这冰糖葫芦也确实是发源于京津一带，之后慢慢在全国开始流行开来的。
虽然名字叫做冰糖葫芦，其实它跟冰糖没有多大关系，首先它的制作无须使用冰糖，普通的白糖反而更加合适，其次冰糖葫芦表面的那层硬壳也不是冰糖，而是属于太妃糖的范畴。
冰糖葫芦起源：
南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。
一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
热心网友
时间：2022-07-20 16:37
1、锅中倒入一碗水，再倒入多半碗的白糖，大火烧开，中间不停的搅拌，先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，直至大火烧开，大泡变成小泡，色泽微黄就可以了，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。
2、将山楂中间切一刀，切到核的地方，沿着山楂表面转一圈，再扭一下，分开两瓣，将里面的山楂核去掉，再将两瓣放在一起，这样就做好了去籽的山楂；同样的方法将冬枣核去掉备用，将山楂用竹签串起来，一串差不多串5-6个左右，将串好的山楂蘸取熬好的糖液中，放在刷油的案板上，静置一个小时即可
需要注意的是熬糖稀的时候中间要不停搅拌，而且熬出来的糖稀太白的话就会粘牙，太稀的话就比较发苦了，色泽微微发黄即可
将做好的冰糖葫芦晾一个小时之后就特别的脆特别的好吃
热心网友
时间：2022-07-20 18:12
1、熬糖的过程是最重要的，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。你要是掌握不好，可以用筷子试试2、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸;也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。锅子要是小，就要将竹签弄短，否则不好弯曲的时候，后面的山楂就不好裹糖。
