螺蛳粉好吃吗?怎么做?
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发布时间：2022-04-23 10:28
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时间：2022-07-13 06:56
做法
制作材料
主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。
螺蛳粉
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[8]。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1]。
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜
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时间：2022-07-13 08:31
螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。 2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的操心，螺蛳粉现在是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗 。
螺丝粉的做法:
1.冷水下锅，加入猪骨、枸杞、干枣、大料、螺蛳、姜片、香菇煮20分钟吊汤，关火后调料过筛捞出，汤留在盆中备用。
2.锅中放油，将酸笋煸一下，倒入煮好的汤烧开后加入腐竹，倒入米粉烫一下捞出盛盆，把腐竹、酸豆角都放到米粉上。
3.在汤中放入鸡精、盐适量，关火后把汤盛到米粉盆中，撒上葱花、香菜、辣椒油即可。
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时间：2022-07-13 10:22
螺蛳粉好吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，具体的做法如下：
主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了
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时间：2022-07-13 12:30
好吃，螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为有着独特的汤料。
螺蛳粉的食材用料：
主料：干切粉，螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
螺蛳粉的制作方法：
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅里炸腐竹片，之后把热油倒进辣椒粉里，制成辣椒油。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒。
把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和切下来的瘦肉，一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤集1小时，然后把辣椒油放到锅里，不喜欢吃辣的可以不加。
再烧半锅水，水里放盐搅拌均匀，水滚时把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
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时间：2022-07-13 14:55
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”
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时间：2022-07-13 17:36
螺蛳粉的做法：
用料：
干米粉(吃多少泡多少)
配料：螺蛳、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜（不定量自己喜欢多少就多少）
八角大料：小茴香，香叶，草果 香菇，虾米（2公斤水，香料放2两的比例）
调料：盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖，干辣椒，小葱，蒜米，姜
1、泡干米粉
2、酸笋，花生，各种配料（酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等）切好，
3、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）
4、放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了） 继续翻炒。
5、加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）
6、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
7、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）
8、米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
9、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。
10、一碗好吃的柳州螺蛳粉就做好了。
11、喜欢辣的，多放辣椒油。
小贴士
正宗柳州螺蛳粉有几个关键：
1、必须有酸笋
2、稣脆花生必须有
3、炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。
4、螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳
5、辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。
其他随意
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时间：2022-07-13 20:34
材料
做法
1、按照包装上指示煮好螺旋粉，沥水备用。
2、煮粉的同时中大火热锅，少量油把蒜片爆香。可同时放入洋葱炒香。
3、蒜片变色后放入牛肉末，用锅铲压成薄片，待牛肉开始变色后用锅铲切成碎末翻炒至7成熟。
4、加入芦笋稍微翻炒。
5、倒入罐头番茄粒和番茄酱。心机的清分君还加入了预先泡洗好的野生蘑菇片。这时也可以加入喜好的各种香料。
6、倒入罐头番茄粒和番茄酱。心机的清分君还加入了预先泡洗好的野生蘑菇片。这时也可以加入喜好的各式香料。
7、浇到螺旋粉上就大功告成咯。最后撒上起司末就更可口了！
小诀窍
① 绞肉要尽量挑选瘦肉比例大的。
② 番茄罐头选用无添加盐的，自己再调味可以严格控制钠的摄入。
③ 除了芦笋，可以随意挑选其他比较耐煮的蔬菜。
④ 用全麦螺旋粉大大增加纤维量，而且口感不大受影响。
【营养标签】按每份计算（原材料为4人份）：热量 422千卡；脂肪 11.5克；碳水化合物 59克；蛋白质 27克。
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时间：2022-07-13 23:49
好吃
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就好了
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时间：2022-07-14 03:20
食材：干米粉250克、螺蛳300克、骨头1块、酸笋200克、酸菜100克、萝卜干100克、腐竹100克、花生5克、生菜适量、葱花少量、食用油50ML、盐适量、辣椒粉30克、辣椒油50ML、鸡油20ML、红油豆瓣酱20克、腐乳二块、干辣椒3-4个、八角2个、花椒1小把、沙姜1块、姜2块、桂皮1块、香叶2张、料酒10ML
步骤：
1、猪骨头放水中熬汤
2、准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒
3、骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放汤袋中，放入骨头汤一起炖煮1个小时
4、用温水将干米粉浸泡一个小时
5、炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干
6、烹入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀
7、加入辣椒油，料酒，鸡精
8、炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头
9、将花生米炸酥脆盛出备用
10、将腐竹炸脆盛出备用
11、将酸菜炒香
12、锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐，鸡精炒熟备用
13、将萝卜干炒香备用
14、另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中
15、浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可
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时间：2022-07-14 07:08
: 材料:螺丝粉 350g牛肉 (通常都会选用牛柳，及请肉贩切片) 250g洋葱 1个(我通常用紫洋葱，因有花青素）鸡蛋 2个麻油 适量。牛肉腌料:胡椒粉 少许生抽 2茶匙黄糖 1/2 茶匙鹰粟粉 1茶匙油 少许麻油 少许水 3汤匙。调味料:酱油 3汤匙黄糖 1茶匙
2: 1. 牛肉洗净，沥干水份；依次序将胡椒粉 - 黄糖 - 生抽 - 鹰粟粉 - 油 - 麻油 - 水伴入牛肉腌约半小时；洋葱切丝。2. 煲滚水，加入少许海盐及橄榄油，下螺丝粉根据包装纸上指示煮少1分钟后，盛起；用橄榄油拌匀，螺丝粉水留用。
3: 3. 煎太阳蛋，盛起，备用。4. 烧红镬下油少许，中大火，将牛肉煎至8成熟，盛起。
4: 5. 原镬放入洋葱，中火，将洋葱炒至半透明。下螺丝粉中大火炒匀(如太干可加少许螺丝粉水)；下调味料炒匀，试味(太淡可少量加入酱油；颜色不够可加入小许老抽调色，但我觉得颜色已经足够，故没有加入老抽)；倒回牛肉炒匀(注: 大火约1分钟)，熄火，洒上麻油， 即成。
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时间：2022-07-14 11:13
米粉150克
腐竹15克
花生（炒）15克
酸笋15克
酸豆角15克
木耳(水发)15克
黄花菜15克
生菜少许
味聚特酸甜脆萝卜15克
辅料
卤汁1小碗
剁椒1茶匙
水2大碗
白醋少许
食盐1茶匙
糖1茶
全部辅料
步骤1
备好材料
步骤2
米粉提前泡上4、5个小时
步骤3
锅中水烧开，下入米粉，煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟，煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳，这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好
步骤4
煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下，然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟
步骤5
干木耳和干黄花菜用冷水泡发，再在锅中焯熟捞出，切丝备用
步骤6
卤水，清水煮开
步骤7
倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝
步骤8
最后倒入干木耳、黄花菜，继续煮下，加入盐、糖调下味即可
详情https://m.meishij.net/html5/news.php?id=1615404&from=bdaladdin
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时间：2022-07-14 15:34
space
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
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时间：2022-07-14 20:12
赋予螺蛳粉个性的酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。
虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感，醋包打开食欲，因此人们喜欢吃螺蛳粉。
扩展资料
螺丝粉食用的注意事项
1、螺蛳粉需要用陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
2、桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。
3、腐竹需要自己磨豆浆来炸，这样才有口感。
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时间：2022-07-15 01:07
螺蛳粉的做法
食材：螺蛳汤料、腐竹、米粉、空心菜、酸豆角、香菇、酸笋。
1、准备做螺蛳粉所需要的食材。清洗干净。
2、在锅内把腐竹炸好，然后切成一块一块的。
3、把辣椒在油锅内炸，制作成辣椒油，然后把辣椒油倒入锅内。
4、锅内不放油，炒酸笋，之后在锅内加入辣椒油，黄花菜，腐竹以及适量的盐，爆炒15秒即可。
5、在锅内把米粉煮好，放到碗里，然后在碗里加入适量的螺丝、辣椒油、熬好的汤、香油、酸豆角、黄豆、葱、辣椒等等，这样一道美味可口的螺蛳粉就做好了。
螺蛳粉的由来
第一种说法是，相传在1980年，杂货店里的员工在每天早上学习完之后就拿一把干切粉去隔壁的。阿婆螺丝滩，渐渐的过了几天呢，有个人她买了一把青菜放在一起煮。然后卖螺丝的阿婆也觉得这样做的味道非常好，然后就卖起了这种粉。渐渐地，人们把它起名为螺蛳粉。这是第一种说法。
第二种说法是，相传在*结束之后，那时候的商贸开始复苏了，壮族自治区的关于螺丝批发的量是非常大的。附近的工人在看完电影之后就会在附近逛街，时间长了，他们就非常喜欢吃螺蛳和米粉。人们把这两种东西混在一起称为螺蛳粉。
