螺蛳粉到底好吃在哪里?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:28

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热心网友时间：2023-10-11 11:46

螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。
关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。
柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。
螺蛳粉的“臭”来源：
当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？
其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的配料——“腌制酸笋”。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。
螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。
特有的“重口味＋辣”。辣总是会*和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。
其次，经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香。
这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭，吃着却是香的。

热心网友时间：2023-10-11 11:46

说柳州的好吃，这个容易理解，因为那是当地的特产。螺蛳粉为啥会有一股销魂“臭味”，经过详细的查询才知道，这股“销魂的味”来自酸笋，酸笋同样也是广西的特产。酸笋是经过发酵的竹笋，用螺蛳汤烫过之后会散发出特别的香味，吃起来又酸又脆，超级开胃。吃完之后你也会染上这股销魂的味道，比榴莲的攻击力还强，简直能绕梁三日。因此建议不要叫外卖到办公室去吃，除非你想断绝同事关系，或者被人暗骂。螺蛳粉之所以好吃的原因之一就是这股销魂的味道。说一点味道没有，那是假的，但是没有外地螺蛳粉的味道浓郁。知道我吃了正宗的柳州螺蛳粉后，我才终于明白，螺蛳粉的好吃就源自这个销魂的臭味。其实正宗的螺蛳粉根本不臭，好与坏的区分就在这个小小的酸笋上面。柳州螺蛳粉，不是不臭，而是气味不浓烈。事实上，酸笋的品质和臭味是成反比的，品质越好味道越是清香。其实臭和香在本质上的同根同源的，比如茉莉花和排泄物的味道都是因为一种叫吲哚物质引起，如果含量低了就是茉莉花茶的清香，要是高了就会是正宗与不正宗的主要区别就是这个酸笋，柳州本地的采用的都是当地新鲜的竹笋发酵而来，一边做一边出售，时间不会太久。相反那些本地不生产酸笋的地方就不得不在柳州或者其他的地方来上货。这样一来时间就会变久，酸笋发酵的时间也会变长，在加上为了保质期就会加入醋精之类的调料。最终做出来的螺蛳粉就会和有本地酸笋的螺蛳粉味道不一样。螺蛳粉的好吃就在于这个酸笋的味道，吃起来脆嫩爽滑，口感很妙，有嚼劲。

热心网友时间：2023-10-11 11:47

螺蛳粉是柳州特色风味小吃，具有酸、鲜、辣、汤、爽的风味。

螺蛳粉配料丰富：有酸笋、酸豆角、木耳丝、花生、腐竹

螺蛳粉味道独特，主要来源于酸笋、其次是螺蛳汤。

螺蛳粉酸酸辣辣的口感很开胃，鲜红的辣椒油看起来特别有食欲，米粉Q弹爽滑吸收了螺蛳汤的鲜美。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分。

一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂。

一碗螺蛳粉，带火一座城。

热心网友时间：2023-10-11 11:48

螺蛳粉到底好吃，是因为经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香。这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭，吃着却是香的，这些就是螺狮粉好吃的原因。

热心网友时间：2023-10-11 11:48

螺蛳粉就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。现在柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心、和黑木耳。