太胺鱼怎么煮
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发布时间：2022-04-23 10:24
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热心网友
时间：2022-07-17 04:51
正宗太安鱼的做法是什么?
主料花鲢鱼1条
切块。花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。
腌制。给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。
备料。准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡萝卜。
切料。大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。
过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
调汁。锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。
煨汤。煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。
装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中。
注意事项
1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带*即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟;
2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
做法二
主料花鲢(大头鱼)一条、窝笋适量
将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒(去腥)，加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少;
准备好的窝笋打底，大葱段和香菜;
准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用;
将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间;
将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟;
加混合油(素油和猪油少许)，将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香，然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水，煮开后把鱼块放入，换小火慢慢地煨。
最后加入味精，鲜味，起锅，这时最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了;
注意事项
太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩
热心网友
时间：2022-07-17 06:09
材料：草鱼1000克，米凉粉200克，芹菜30克，鸡蛋1个。
调料：红花椒20克，干辣椒50克，老姜10克，大蒜20克，火锅料30克，豆瓣酱20克，泡椒酱10克，胡椒粉10克，水淀粉20克，味精5克，芝麻油10克，盐3克，料酒5克，葱花3克，香菜5克。
做法1：草鱼洗净切2厘米大小的块
做法2：大蒜，老姜切粒
做法3：芹菜切2厘米的段
做法4：米凉粉切1、5厘米的方块
做法5：草鱼放入一个盆里，加入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，水淀粉抓拌均匀
做法6：炒锅烧油，油温7成热下入鱼块下锅炸制金黄捞出
做法7：炒锅烧油，油温5成热下入，老姜，大蒜，泡辣椒酱，火锅料，豆瓣酱，干辣椒节，红花椒，炒出香味，炒出红油
做法8：锅内加入少许清水，下入米凉粉，鱼块，芹菜段，调入味精，收干汤汁，在关火闷几分钟，起锅淋入芝麻油，洒点葱花，香菜段，美食就做好了
温馨提示：鱼的水淀粉不要裹太多，太多了影响口感，炸鱼油的温度要高一点再下鱼，不然容易炸烂，不成形。
热心网友
时间：2022-07-17 07:44
第一步，买一条3斤左右的草鱼，当然其他鱼也可以，看自己的爱好。将买回来的鱼处理好，切块，清洗干净备用。
第二步，腌鱼，将食用盐，姜丝，葱，料酒，红薯粉，依次放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味去腥！
第三步，起锅烧油，倒入宽油，油温8成热，下入腌制好的鱼块，炸至两面金黄捞出！
第四步，准备配料，分别有小米辣，泡萝卜，仔姜，藠头，大葱，姜丝，葱花。将小米辣切成粒，泡萝卜和仔姜，藠头都切片，大葱切段备用。
第五步，准备配菜，魔芋丝，将买回来的魔芋切丝，然后焯水备用！
第六步，起锅烧油，放入剁椒酱，豆瓣酱，花椒炒香，下入准备好的配料，翻炒均匀。
第七步，加入清水，烧开，熬制5分钟，分别下入焯水的魔芋，以及金黄的鱼块，煮上3-5分钟使其入味。过程中加入蚝油，生抽调味，不用额外加盐，因为之前调料都是带盐的。
第八步，将鱼煮入味后，倒入盆中，关键的一步来啦，要想太安鱼好吃，这一步绝对少不了！先将干辣椒段，花椒，芝麻，味精放入鱼的表面，起锅烧油，油温8成热，浇在调料上，一阵香味扑鼻而来，最后撒上葱花和香菜，完工！
大家看看是不是色香味俱全呢？赶紧试试太安鱼吧！
热心网友
时间：2022-07-17 09:35
这道太安鱼差不多每个重庆人都会做吧？但家家户户做出来的味道却各有不同，有的偏甜，有的偏咸，还有的好酸甜这一口……等等，说了这么多味道，那么正宗的太安鱼究竟是什么味道呢？就让瑛子慢慢为你扒一扒其太安鱼的前世今生。
太安鱼从上世纪90年代初开始，汽车来往成渝两地都要经过太安镇，每天经达这里的大量流动人群，带动了一方饮食的繁荣，'太安鱼'以其独特的鲜美味道，吸引了大量过往食客，通过他们，'太安鱼'迅速向太安镇以外拓展市场，也致使'太安鱼'这一地方特色美食名扬四方。
太安鱼一般是以鲢鱼、草鱼、鲶鱼作为主料，在做法上，运用了炸和烧的方式烹制成菜。太安鱼的味道之所以让人觉得独特，成菜风味特殊还跟红苕粉、泡菜、魔芋、猪油等配料很讲究有关。
【菜品特色】
太安鱼是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜，成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，味咸、辣、鲜兼备，是典型的家常味型。
————太安鱼的制作方法————
『所需食材』
草鱼 1条（大概2斤左右），盐 10克，胡椒粉 5克，料酒 2勺，生抽 1勺，糖 10克，红薯淀粉 5勺，泡椒 15个，泡姜 1块，酸萝卜 半根，魔芋200g，葱 1根，姜 5片，蒜 20瓣，干辣椒 20个，花椒 30粒，八角 2个，香菜 4根。
————『制作步骤』————
步骤一:草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。
步骤二:鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。
步骤 三:红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
步骤四:准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。
步骤五:开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
步骤六:起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！
步骤七:装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。
『小贴士』
有些朋友却发现，在家里吃的太安鱼和去饭店吃的太安鱼口味相差极大!这究竟是什么原因呢？瑛子为大家总结以下几点注意事项:
①:做太安鱼一定要多放干辣椒和豆瓣酱，这样做出的太安鱼才足够的香辣可口。
②:太安鱼的做法特别在于鱼块一定要剁成小块，这样耐煮，而且味道更加的鲜嫩。
③:裹鱼块儿的粉必须要用红薯粉，而且红薯粉不要稀也不要太干，鱼一定要把味道码足才行!
④:下锅油温不能太高也不能太低，不然下锅烧的时候容易散，要记住一块一块的下油锅。
⑤:下锅炒料的时候一定要炒香炒出颜色加水烧开后熬他个15分钟才行。
⑥:鱼块在锅里一定不要动不动就去翻它!开小火慢慢烧一会儿摇以下锅就可以了，用锅铲翻容易把鱼肉翻烂。
⑦:还有做正宗太安鱼必须用到的猪油，只有用猪油，味道才更香。
就这样，麻辣鲜香的太安鱼就制作完成啦！煮好的鱼肉，肉质鲜嫩，带着香辣的味道，吃起来超级的过瘾，超级的美味。吃几口鱼肉再尝一个碗底的魔芋，香辣的口感，吸收了鱼肉的鲜香味道，吃起来非常的美味。香辣鲜嫩的口感，怎么都吃不够。喜欢吃鱼的小伙伴，不妨也做份太安鱼过过瘾吧！
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时间：2022-07-17 11:43
