如何使牛肉嫩
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:27
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热心网友
时间：2022-07-05 05:09
牛肉怎么切才对？
牛肉一般需逆着纹理切，不能顺着纹理切。理由如下：
1、牛肉顺着切肉质柴。因为牛肉本身肉质很紧实，水分少，顺着切牛肉肉质依旧是紧贴的，而这样下锅牛肉会因为瞬间遇热而马上再次缩紧，导致肉质二次紧实，压根无法炒软，出锅口感上也会非常柴老，并且难嚼；
2、牛肉顺着切难入味。因为牛肉本身肉质很紧，而顺着切牛肉不会改变肉质形状，肉质依旧紧贴，所以在调味时比较难入味，炒出来一般外面嚼着发老，而里面还比较无味；
3、牛肉逆着切易腌制软嫩，口感多汁。一般逆着切牛肉，牛肉肉质气孔易散开，在腌制时比较容易入味且吃足汁水，之后在快炒的过程中自然能保留更多水分和嫩度，吃着入味多汁。
要想牛肉软嫩多汁应该怎么做？
要想牛肉软嫩多汁需做到以下3点：
1、调味上色。要想牛肉腌制的嫩，第一步一定要先食盐、蚝油、老抽上色增味，而食盐可以同时破坏牛肉的纤维，之后再打水时就可以更快吃足水分，而如果调味放后面进行，那么打完水后的牛肉将难以调味且易再脱水，凡是如此均是外行；
2、打葱姜水去腥增嫩。许多人给牛肉腌制喜欢加料酒去腥，实际上这是错的，料酒内含有黄酒，而黄酒本身易发酵发酸，腌制到肉内容易引起变质变味，应该用新鲜的葱姜泡的水来去腥并打水，一般一斤肉加60克水，朝一个方向搅拌上劲即为打水成功；
3、锁水锁嫩。打完水最后一步自然是锁水锁嫩，肉上劲后加一个鸡蛋清继续抓匀，然后加20克淀粉继续抓匀至服帖，最后淋入少许的油铺在表面不用再抓，此为浆肉完成，如果需要马上下锅可以继续抓匀再下锅翻炒，不易粘锅，如果没有打算马上炒，可以放冰箱冷藏保存一天。同时做到以上3步即可轻松炒好牛肉，此做法适用于牛肉片，牛肉丝以及牛肉馅，但牛肉馅可以适当多打一倍的水，这样才能更加多汁好吃。
热心网友
时间：2022-07-05 06:27
炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
2、小苏打法：
切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松，肉质软嫩。
3、芥末法：
煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。
4、雪里蕻法：
烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。
5、啤酒焖牛肉法：
煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
热心网友
时间：2022-07-05 08:02
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大家好，今天跟大家分享一个牛肉快速炖烂的方法和技巧，只需简单五步，我们就可以轻松炖好一锅鲜嫩美味好吃，营养价值又高、入口即化的牛肉了。
一说到牛肉，可能大家第一个想到的就是牛肉的价格，觉得牛肉的价格太高了，其实跟猪肉一对比的话，牛肉价格也没高多少，现在一斤猪肉排骨也需要36块钱一斤，而一斤牛肉也就四十块钱一斤，相比之下也没差多少了，所以我们平时有条件的话还是可以适当的吃一些牛肉的。
因为牛肉里面它是富含大量优质蛋白、脂肪以及氨基酸和钙锌铁等元素，可以帮助我们补充人体所需的营养成分，还能够提高免疫力，促进我们生长发育以及肠胃吸收。
那么，很多人自己在家里边儿炖牛肉的时候，可能炖出来的牛肉腥味特别大，而且口感也是比较硬、发干或者是很柴，吃着口感就很差，几乎是浪费了食材。那么今天，小编就跟大家分享一个30年老师傅炖牛肉的方法和技巧，我们只需按照这五步来炖牛肉，就可以轻松将牛肉炖得入口即化，鲜嫩又美味，而且又不腥。
第一步，我们炖牛肉的时候，一定要将牛肉顺着纹路切好。这里我们顺着牛肉的纹路切，一是可以快速地将牛肉切好，二是可以增加牛肉的口感。
第二步，我们将牛肉切好之后，一定要先将牛肉提前浸泡大约60分钟，这样才能够将里面的血水去除一部分，起到一定的去腥效果。
第三步，给牛肉焯水的时候，不要等到先将锅中水烧开再放牛肉，而是要冷水下锅，直接给牛肉焯水。这个时候，如果我们直接先将锅中的水煮开，再将牛肉放进去的话，牛肉的肉质就会回缩，里面的血水就不容易被煮出来了，所以我们需要将冷水和牛肉一起同步下锅，这样才能够慢慢的将牛肉里面的血水都煮出来。
第四步，我们在炖煮牛肉的过程中，一定要记得往里边加入一点白酒或者白醋，这样可以让牛肉炖煮的时间缩短，快速煮烂。一般来说，一公斤的牛肉就是我们需要加往里边儿加入三勺左右的白酒或者两勺左右的白醋，这样能够快速让牛肉变得更加软烂，而且还能够起到一定的祛除腥味的效果。
第五步，注意放盐的顺序。一般我们在牛肉炖煮到最后起锅的时候，才是应该往里边儿放盐的。这样能够够增加牛肉的汤底味道，如果我们提前就直接放入食盐的话，食盐就会破坏牛肉的营养成分，还会使得牛肉的口感变得又老又柴，很难吃。
所以以上五步就是我们炖煮牛肉的方法和技巧，喜欢吃牛肉的朋友们一定要学好，在炖煮牛肉的时候一定要按照这五步方法来炖牛肉。
将牛肉炖煮到最后的时候，大家就可以往里面加入自己喜欢吃的一些其他配菜的，比如土豆、萝卜、番茄等，继续炖煮，直到将里边儿的食材都炖烂之后，就可以撒上一把葱花直接出锅了
