做烙饼和面的时候,需要用温水还是开水呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:37

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热心网友时间：2022-05-31 19:38

--烙饼，和面用什么水最好？--1、沸水和面

沸水和面。就是通常说的“烫面”。在面粉中加入沸水一起搅拌，然后再加入凉水，揉成烫面，面基本都熟了。

【沸水和面+猪油】油酥面外表美观，酥而起层次

面烫好后，再加入熟猪油揉匀成面团，略醒后烙饼，油的粘性较大、油性好。

如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。

2、温水和面

用40-50度的温水，加入面粉中，掺和在一起制成柔软的面制品。

如，麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。

【温水加酵母和面】如黄桥烧饼

面粉250克加入酵及温开水揉成面团，使其发酵，待发酵后再兑入碱水，揉至面团没有酸味即可，余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥，然后用发酵面，包入干油酥。

【温水加碱和面】如金丝饼

碱面放入碗内，加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐，碱水调匀，再用温水合成面团，用湿布盖严，30分钟至饧发，加入少许面粉揉搓均匀。

【温水加酵母粉、小苏打和面】如牛肉火烧

面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团，饧30分钟。

3、清水和面

【清水加精盐+鸡蛋液】如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。

鸡蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入鸡蛋液，再加入适量清水揉成面团。

【清水加植物油和面】如家常油酥饼

面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团。

【清水加酵母粉+沸水烫面】如椒盐旋饼

面粉300克加入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团；余下200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团，面团与烫面团混合揉匀。

小贴士：

1、几个要点不知大家记住了吗？和面要面软，用温水，饧的时间要长。

2、擀面时不能太用力，烙的时候记住三翻六转。

3、如果烙的多，最好烙一张，制作一张，不能一次全部制作完，在去烙饼的

热心网友时间：2022-05-31 19:38

需要用开水。因为烫面一定要使用刚刚烧开的沸水，因为只有在水温足够的情况下才能达到更好的效果，才能将面粉烫出黏性，如果不想叫烙饼那么的松软，沸水与冷水的比例1:1，这样发面烙出的饼松软而不失筋道。

热心网友时间：2022-05-31 19:39

做面食和面用的水要分冷水、温水、热水，和面的水温不同，做出的面食口感也有非常大的区别。适合用冷水面团制作的面食。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等主食。