鸭脚卤制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:30
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懂视网
时间：2022-10-04 12:43
1、食材准备：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。
2、坐锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色。
3、倒入洗净的鸭爪。放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。倒入生抽，老抽，盐巴，味精，十三香，椒盐卤煮半个小时即可出锅。
懂视网
时间：2022-10-04 23:52
1、食材：鸭掌适量，葱段少许，姜片少许。
2、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。
3、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。
4、加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。
5、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
热心网友
时间：2023-10-18 09:56
【制作步骤】
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。
第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！
【小帖士】
1、鸭翅易熟，无需炖过长时间。
2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫。
3、有条件的话，闷一夜后食用，更入味，反之也可及时食用。
【结语】
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂。大家学会了吗？自己做的鸭掌不仅经济实惠，还又卫生又好吃。
热心网友
时间：2023-10-18 09:57
用料
八角5个
桂皮2个
干辣椒100g
鸭掌1kg
白糖100g
生抽
老抽
花椒50g
自制卤鸭掌的做法
第一步：洗干净，剪掉指甲
第二步：少许油，葱段，生姜，加冷水，鸭掌一同放入
第三步：三分钟后，捞出来，冷水冲洗干净
准备卤水配料
热锅加少许油，炒蒜粒和生姜，加水，煮沸后，加入八角，桂皮，香叶，花椒，放入洗干净的鸭掌，加黄酒去腥味，再加白糖，生抽，老抽
煮2个小时，喜欢吃烂一点的
收汁，装盘
小贴士
第一次尝试，哈哈，花椒不要放多，不然很麻
