里脊肉怎样好吃

发布网友发布时间：2022-04-23 10:34

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热心网友时间：2023-01-19 16:41

糖醋里脊

原料：
猪里脊300克

调料：
鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

烹饪方法：
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。

2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙*时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。

4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

菜肴特点：呈金*，外脆时嫩，口味甜酸。

干炸里脊

用料：
里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤

制作过程：

1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。
清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。

3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

软炸里脊

原料：

猪里脊肉300克，鸡蛋2个，姜末5克，花椒5克。盐6克，酱油10克，糖5克，料酒10克，淀粉20克，面粉20克。

做法：

①里脊肉切成1百米厚的肉片，肉刀拍一拍，再改刀切条。

②花椒在干锅里小火加热翻炒，变成黑褐色时盛出，擀碎，和4克盐混合成花椒盐。

③鸡蛋打匀，与剩下的盐，料酒，酱油、糖、淀粉、面粉拌至完全均匀。里脊条拌入。

④半锅油中火烧至五成熟时，里脊条逐条在面糊里裹匀，下到锅里，特表面颜色金黄时依次夹出，与花椒盐同时上桌。

　　锅包肉

　　主料：猪里脊肉

　　辅料：香菜、红椒

　　调料：葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将里脊肉切成大片，加料酒和盐腌制入味，香菜切成段，红椒、葱、姜切

丝，蒜剁茸；

　　2、淀粉加水和素油打成糊，将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀，香菜、红椒丝、

白糖、料酒、蒜泥调成碗汁；

　　3、坐锅上火倒入素油，将里脊片一片一片下锅炸成金*后，捞起沥干油；

　　4、锅里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入调好的碗汁，急火快炒，拌匀即可。

　　特点：酥脆，干香，甜酸适口。

京酱肉丝

材料: 里脊肉300克、葱6根，姜5克

调味料 :

（1）料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ,鸡蛋清一个。

（2）甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙，鸡精，姜丝。

作法:

1.里脊肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟；葱切丝，用清水浸泡，去除辛辣味。

2.将肉丝过油捞出；先将调味料（2）加3大匙清水拌匀，并用2大匙油爆香，再将肉丝回锅同炒。

3.将泡好的葱丝捞出、沥干水分后，先铺在盘上，再铺上炒好的肉丝，食用时拌匀即可。

1.里脊肉也可以用其他瘦肉代替；用里脊肉的话，需先将底层白筋片除，以免炒时肉丝遇热弯曲。

2.甜面酱一定要用油爆炒过才会香，但不可直接与肉丝同炒。

3.葱丝泡过水，除了可降低辛辣味，亦会形成弯曲状，有助菜品外观好看。

热心网友时间：2023-01-19 18:49

，菜系：浙江菜
　　取猪里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
制作过程
　　将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
第二个：猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
　　1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙*时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
　　第三个：猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
　　【制作过程】
　　（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
　　（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。
　　（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
　　（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可

热心网友时间：2023-01-19 21:13

锅包肉：里脊肉切成薄片，水和淀粉搅拌，里脊肉沾入薄薄一层，然后放油炸，炸至金*捞出，然后找个碗放入酱油醋少量糖蒜料酒拌好倒入锅中，然后把里脊肉放入锅中炒一下出锅，口感肉酥嫩

热心网友时间：2023-01-19 23:55

里脊肉切成丝，青椒切成丝，炒锅加油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味，再放入肉丝翻炒肉丝变色后，加入青椒丝，继续翻炒，加入适量的食盐，少许的酱油，翻炒至青椒变色就可以了。

热心网友时间：2023-01-20 02:53

里脊肉切成薄片，水和淀粉搅拌，里脊肉沾入薄薄一层，然后放油炸，炸至金*捞出，然后找个碗放入酱油醋少量糖蒜料酒拌好倒入锅中，然后把里脊肉放入锅中炒一下出锅，

热心网友时间：2023-01-20 06:07

1、里脊肉分两种：内里脊、外里脊
2、内里脊肉嫩，煎、炒、烹、炸、包饺子都可以，软炸里脊味道很美
3、外里脊肉与内里脊肉做法差不多，味道差一点

热心网友时间：2023-01-20 09:39

煎炒烹炸都不错

热心网友时间：2023-01-20 13:27

糖醋里脊哇