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四川叶儿粑在做之前,需要准备的配料有什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 10:31

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-02 07:04

叶儿粑在四川成都、乐山等多个地方经常看见,是一种比较传统的地方小吃,非常受大众的喜欢。那么四川叶儿粑在做之前,需要准备的配料有什么?一般怎么做比较好?

1.叶儿粑咸鲜味美,令人垂涎三尺。

叶儿粑是四川地区特色传统小吃,我们经常在成都城区的大街小巷,看见卖叶儿粑的手推车,手推车上的蒸笼里热气腾腾,人们纷纷驻足购买。我从小最爱吃的就是奶奶做的叶儿耙,手工叶儿耙的制作工序并不简单,小小的糯米团子里面包裹着丰富的馅料,核桃蜜糖或是碎米芽菜,清香滋润,醇甜爽口,叶香味浓,菜分两味,咸鲜味美,令人垂涎三尺,一直缠绕在我的心头。

2.叶儿粑在做之前,需要准备的配料有什么?

由于叶儿粑在不同的地方,其所用的配料稍有不同,做出来的口味,有一定的区别。一般来讲,叶儿粑主要分甜味、咸味两种主要口味。在做叶儿粑之间,需要准备的配料一般有糯米粉、大米粉以外,外面可用大叶仙茅叶、 良姜叶、 芭蕉叶、棕叶、荷叶等的包裹材料。此外,甜味多用红糖或砂糖、花生米、芝麻等做甜心。咸味多用猪肉粒、腊肉粒、碎米芽菜、腌菜等等调制,其做法大同小异。

3.在配料准备好以后,一般怎么做比较好?

不同地方做叶儿粑的方法,或许稍有不同,但是大体上还是一致的。如做咸味的叶儿粑,在配料准备好以后,先处理好需要包裹的叶子,将搓好的面团放在叶子内凹的一面,锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用,糯米粉里加水揉成团,取适量面团在手里捏成碗状。放进适量馅料,将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上。最后放在蒸笼里,沸水锅中蒸,注意时间控制,长短由蒸的量决定即可。

4.叶儿粑风味独特,不愧著名小吃。

叶儿粑风味独特,在各个地方有不同的名称和特色。在崇州等地叫艾馍,在川南自贡、宜宾、泸州,以及云贵的昭通、遵义等地叫作猪儿粑。贵州遵义有无馅的猪儿粑,虽然制作工序一致,但食用方式以回风炉烙熟,或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用。成都怀远“古镇人家”叶儿粑最为著名,其采用的是上好五花肉,加新鲜的柑橘叶,精致加工而成,至今已经待客十余载,产品远销法国、美国等欧美国家,不愧著名小吃。

热心网友 时间:2022-05-02 08:22

糯米粉,花生米,芝麻,猪肉,腌菜,红糖,这些都是要准备的配料,这样才能做出好吃的叶儿粑。

热心网友 时间:2022-05-02 09:56

四川叶儿粑在做之前,需要准备的配料有粑叶、糯米、大米、芝麻、花生米。

热心网友 时间:2022-05-02 11:48

需要准备的是花生米,芝麻,猪肉粒,腊肉粒,碎米芽菜,腌菜,红糖。
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