葱爆海参的家常做法
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发布时间：2022-12-26 17:36
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时间：2023-10-16 14:07
做法一
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金*，下入葱末、姜末、清汤
（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
菜系：属于鲁菜
做法二
葱爆海参也叫葱烧海参，是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
葱爆海参的制作方法
美食原料：
主料：海参100克
调料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：
1 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金*时捞出，葱油备用。
2 清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
3 猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟
4 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可
葱爆海参怎么做？
食材用料
海参4个相克食物
葱1根相克食物
花椒粒5个
大料2瓣
料酒适量
糖适量相克食物
盐适量
油适量
淀粉少许
葱爆海参的做法
葱爆海参的做法图解11.准备食材，海参、大葱
葱爆海参的做法图解22.海参开膛去掉内脏，洗干净、放入料酒抓匀，锅放水烧开下入海参烫2秒钟。
葱爆海参的做法图解33.捞出沥干水分备用。
葱爆海参的做法图解44.葱改刀斜切几刀不要切断、姜切片备用。
葱爆海参的做法图解55.锅倒入油烧热放入葱姜翻炒、炒到葱变金黄捞出，葱油倒出备用。
葱爆海参的做法图解66.煎好的葱。
葱爆海参的做法图解77.锅倒油烧热少放一点油，放入白糖、熬到糖浆色，把开水倒入糖浆中稀释、备用。
葱爆海参的做法图解88.葱切段，土豆粉少许放入碗中、倒入冷水搅匀备用。
葱爆海参的做法图解99.中倒入葱油、接着放入稀释的糖色放少许盐，放入葱、最后加入海参勾芡炒匀出锅。
葱爆海参的做法图解1010.出锅摆盘，葱香浓郁的葱爆海参做好了，开吃吧
用手机看这道菜做法
小贴士
海参不能烫太久，几秒钟就可以，把所有材料都炒好最后下入海参，翻炒几秒钟出锅。
葱爆海参怎么做
用料
主料海参4个
辅料葱1根
调料色拉油适量酱油1小勺姜适量蒜适量料酒适量蚝油1勺白糖适量
葱爆海参的做法
1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净
2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻
3.大葱，生姜和蒜切好
4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味
5.加入大葱煸炒到被油浸润
6.加入海参
7.加入料酒
8.加入一小勺酱油
9.加入一小勺蚝油
10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟
11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐
12.出锅前可以再淋上点香油就大功告
菜品特色
在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味！难得的强身健体的美味！
烹饪技巧
说说海参的泡发：
一般我们都用纯水法的方法，比较适合在家里泡发。容器不能油腻，否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。
但是现在超市里都有买泡好的海参，非常方便，不用自己泡发了。
饮食小常识
夏天健身后人体消耗很大，汗液流的多，新陈代谢加快，需要及时补充营养，在饮食中应该多增加富含水分和富含维生素的食物。但运动后食量加大，如果吃多了也会导致身体不适，因为在夏天人体的脾胃功能本来就很弱，所以我们也可以采用少食多餐的办法。同时夏天不要经常吃苦味的食物，那样反而削弱脾胃功能，其实夏天要食用温性食物有助于维护人体阳气，一般说来在炎热的夏季里，宜多食用这类食品，比如牛肉、兔肉、鸭肉；蔬菜有南瓜、生姜、韭菜、洋葱等；水果则主要为热带水果，如桃子、龙眼、哈蜜瓜都是不错的选择。
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葱爆海参作法
用料主料海参4个辅料葱1根调料蚝油1勺 酱油1小勺 料酒适量 色拉油适量 白糖适量 姜适量 蒜适量把做法保存到手机步骤 1把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净步骤 2放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻步骤 3大葱，生姜和蒜切好步骤 4热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味步骤 5加入大葱煸炒到被油浸润步骤 6加入海参步骤 7加入料酒步骤 8加入一小勺酱油步骤 9加入一小勺蚝油步骤 10加入清水或者高汤，小火煮5分钟步骤 11最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐步骤 12出锅前可以再淋上点香油就大功告成了菜品特色在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。
这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味！难得的强身健体的美味！。
海参怎么做才不腥
海参一定要先在加了姜片的开水中焯一遍，海参才不会腥。
例如葱烧海参的做法具体如下： 食材准备：水发海参2个，葱白50g，姜10g，料酒1勺，酱油1勺，糖1勺，高汤1碗，淀粉1勺，油适量，鸡精少许，胡萝卜6片，蚝油1勺。 1、准备好食材。
2、葱白切段，胡萝卜，姜切片，1勺料酒，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1小勺白糖调汁。 3、锅内清水加姜片烧开后，将水发海参入水焯2-3分钟，捞出控干水备用，注意这个焯水步骤很重要，做出来的海参才不会腥。
4、另取一锅，加适量的油烧至5分热时下葱白段，小火煎至葱白焦*。 5、将煎好的葱白段捞出，葱油到碗中备用，锅底还留一点油。
6、1勺淀粉加适量的水搅成碗芡。 7、还是刚才那个锅，将步骤5中锅底留的那点葱油烧热，然后放入姜片煸炒一下，加入1碗高汤，步骤2中调好的汁和步骤5中煎好的葱白段，大火烧开后放入焯好的海参，转中火5分钟。
8、最后勾芡，淋入步骤5中的葱油，大火收汁即可。 9、葱烧海参就完成了。
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