师傅们求教,牛肉怎样腌制才会很嫩

发布网友发布时间：2022-12-25 16:18

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热心网友时间：2023-04-26 13:34

用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉
采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，等牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：牛肉片不要切的太厚；
调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
注意：腌制牛肉时加点糖，牛肉喜甜厌咸。要顺纹切条，横纹切片。