自己在家做煎蛋的时候,热油下锅煎还是冷油下锅煎?
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发布时间：2022-12-24 09:51
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热心网友
时间：2023-10-09 00:17
煎荷包蛋是最家常的鸡蛋做法，由于好做鸡蛋方便，营养丰富特受欢迎，一般都是作为早餐来食用的。虽然做法鸡蛋，但是需要一定的技巧，才能把荷包蛋煎的又香又嫩，而且营养不流失。
煎鸡蛋的时候你用什么锅煎也是关键,若是用传统中华锅,热油下锅比较不粘锅。若是不粘锅,冷油或不放油,几点水就可以煎荷包蛋,且煎出的蛋十分光滑软嫩。个人喜欢后者,家里平时炒菜也十分省油。热锅冷油，因为这样不会粘锅 !蛋液下锅后可以适量放点毛毛盐，底面煎至金*后翻面继续，熟后的荷包蛋口感回味欲较强。当然煎制时也可以不用加盐，在煎熟以后浇上适量生抽或汁油。这个原理和热锅冷油的道理是一样的，这时候的锅(即便是普通的锅)也和不粘锅是一样的，所以说煎荷包蛋是热锅冷油下锅。
锅最好用尖底锅，因为尖底锅省油，只中间一小块有油就行，而平底锅面积大，用油会很多。但现在大多数家庭都是平底锅，如没尖底锅的话，也可以用平底锅，可以把锅倾斜，使油聚在一边。个人认为，热锅冷油比较好，不会破坏食物的任何营养成分，有的人喜欢吃焦的感觉，但是焦的食品是对身体不好的，最好的是金*而且蛋最好吃全熟的要看是想吃什么样的荷包蛋了，根据个人喜好。如果喜欢吃蛋黄轻一点的，就热油下锅，鸡蛋会迅速包起，发黄。再翻另一点煎至发黄即可。（不易煎的太久，不然蛋清将发苦）煎鸡蛋热锅热油最好！这种做法，煎完鸡蛋周边有焦黄圈，鸡蛋表面也有点焦，成品焦香，缺点油大，小火煎制。热锅热油油多。这种做法，煎完鸡蛋周边有焦黄圈，鸡蛋表面也有焦黄麟状，成品焦香，缺点油大，较腻，营养损失大。中小火煎制。
