面粉冻了还影响发酵吗?

发布网友发布时间：2022-12-24 09:33

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热心网友时间：2023-10-08 23:37

关于面粉冻了还影响发酵吗，可以发酵的。面粉的发酵和面粉是否急冻过没有关系，是有发酵粉导致面粉发酵的。只要把急冻过的面粉里面放上足够多的发酵粉，放在温度适合的环境下。过上两三个小时之后，面粉就会发酵。然后你就可以拿发酵的面粉。去做各式各样的面食，比如说馒头，包子。花卷儿。

冻过的老面还是能发面的。冷冻并不影响老面的发酵功能。但是用老面发的面团儿味道发酸。还需要用碱来综合一下。这会破坏面粉中的维生素。用酵母发面是最好的选择。用酵母发面，时间短发酵快，用酵母发面发酵好了，可以直接上屉蒸。方便快捷，营养美味。
冻过的老面还能发面吗？如果你长时间的不争馒头或者是出去旅游啊，或者有什么事情，你就可以把老面种稻冰箱的冷冻里边儿等吃的时候拿出来，等它自然化开了以后，还是用水或者牛奶把它泡开再发面还是一样的用，不会影响发面质量的，你就放心用吧，我这都是经验呀。

面团冻过之后还能蒸馒头，将面团解冻就可以了。

蒸馒头的做法：

主料：中筋面粉600g、牛奶500ml、糖50g、酵母2把、泡打粉1把

做法步骤：

1. 用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多

2. 将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现

3. 将面粉、糖混合搅拌均匀

4. 将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌

5. 之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌

6. 揉面，至面光盆光手光；

7. 盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片旁边的，发酵了大约1小时）

8. 发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。

9. 把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状

10. 在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟

11. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。

热心网友时间：2023-10-08 23:37

可以的。只要不变质，就不影响发酵。