猪蹄膀最简单的做法

发布网友 发布时间：2022-12-24 07:37

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懂视网 时间：2023-01-04 09:43

1、酱汁炖猪蹄

材料：猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽。

做法：水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水。热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄。等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色。加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开。胡萝卜、土豆去皮切滚刀块。将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。

2、猪蹄汤

材料：猪蹄，猪排骨，鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐，味精，料酒，姜片，葱花，花椒各少许。

做法：将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内，加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒，用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮，加盐、味精，搅匀即成。

3、红烧猪蹄

主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法：将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

懂视网 时间：2023-01-21 07:07

1、准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克。

2、具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

懂视网 时间：2023-01-21 17:40

1、猪蹄1只，食盐1茶匙， 姜1块， 生抽3汤匙， 老抽3汤匙， 蚝油2汤匙， 白酒2汤匙， 陈醋3汤匙， 老冰糖2汤匙。将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出。将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分。将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中。生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙(大颗粒冰糖)，精盐少许(也可不放)。调料加完后，两手端着锅沿，颠几下，让锅中的调料与肉块拌匀。将生姜用刀背拍松拍碎，撒入锅中，最后再把高压锅内的食材颠拌一轮，锅中无需加入1滴水，直接扣上高压锅盖，插上气嘴。大火开煮，煮至上汽后，看好时间哦，8分钟，熄火，等待高压锅自然泄气后就可盛出。

2、猪蹄膀1个，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，葱姜适量，盐适量，淀粉适量，蜂蜜适量。把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。加盖密封，按下豆蹄筋键即可。待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃。

3、猪蹄膀1只，冰糖20克，料酒2勺，黄酒100克，姜2片，葱2根，八角2个，桂皮1块，草果1个，香叶3片。新鲜的猪蹄膀，让商家剁成小块，冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开，捞出，冲洗干净，控干水，锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色，倒入猪蹄膀，翻炒均匀，沿锅边到一勺料酒，大料和花椒放入，小火煸炒，炒出香料味，倒入生抽，老抽和黄酒，倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右，放葱结，大火烧开，撇掉浮沫，转中小火炖1.5小时左右，.5小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味，看是否加盐，可以大火收汁，若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止。

热心网友 时间：2023-06-30 20:38

猪蹄膀最简单的做法如下：

用料：猪蹄膀1只、冰糖20克、料酒2勺、黄酒100克、姜2片、葱2根、八角2个、桂皮1块、

草果1个、香叶3片、花椒少许、干辣椒适量、盐少许。

步骤1、新鲜的猪蹄膀，让商家剁成小块，冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开。

步骤2、捞出，冲洗干净，控干水。

步骤3、准备佐料。

步骤4、锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色。

步骤5、倒入猪蹄膀，翻炒均匀。

步骤6、沿锅边到一勺料酒。

步骤7、放入图3中的佐料，小火煸炒，炒出香料味。

步骤8、翻炒两分钟左右，倒入生抽、老抽。

步骤9、加入黄酒。

步骤10、小火继续煸炒两分钟左右，让猪蹄膀充分吸收黄酒的酒香味。

步骤11、倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右，放葱结。

步骤12、大火烧开，撇掉浮沫，转中小火炖1.5小时左右。

步骤13、1.5小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味，看是否加盐，可以大火收汁，若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止。出锅。