不管炒什么肉,牢记哪些技巧,炒肉不容易炒老,而且更鲜嫩呢?
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发布时间：2022-12-23 11:11
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时间：2023-07-20 09:32
大家在家做菜，主要包括三大类：荤菜、鸡蛋菜及其荤腥，这荤腥里边需要用到肉片、小肉、肉块菜较多。有些人在家做出来菜肴，肉质地软烂、鲜美软嫩、进味完全、美味可口怡然；可有些人在家做出来菜肴，无论什么肉都口味咬不烂、坚毅硬涩、淡而无味枯燥，甚至有的时候炒出肉片、小肉都残破不堪。这是因为一些解决红烧肉的方法并没有掌握，无论炒什么肉，炒的肉才鲜美软嫩进味美味。
一、刀切需要注意
无论是什么肉都是有一定纹路的，而我刀切时一定要十分注意红烧肉的纹路，那样炒出来的肉才能够细嫩更嫩。
根据不同肉切法有所不同，例如牛肉牛肉自身的化学纤维比较粗，要逆着纹理切，便是刀和纹理呈九十度角，在切时就把牛肉牛肉的化学纤维断开，这样才能够把牛肉羊肉炒熟。
而生猪肉肌肉筋膜特别少，所以一定要沿着纹理切，才能保证生猪肉不柴火。
鱼类是最娇嫩的，很容易散，因此我们切的时候一定要沿着鱼骨头切出来鱼肉，才能保证鱼类，一片片详细。
鸡肉较为柔嫩，含筋量减少，所以一定要沿着纹路横着切，才能保证鸡肉不疏松。
二、腌渍
肉类食材总是会有一些腥味儿，去腥做的好，炒出来的小肉才可以美味，而一般我们有多种去腥的形式，各种方式实际效果也是不一样的，我们能根据自身必须来挑选去腥方法。
1、放米酒
米酒能够给肉去腥与此同时提鲜，油爆时一般是用米酒来腌渍肉类，根据酒精挥发带去腥味儿，能让肉类更加美味。
2、放葱姜水
葱姜水能够锁定红烧肉的水份，让肉里的蛋白吸满水份，促使肉质地变的很细嫩，也有增香的作用。
但腌渍肉类时，大家放进葱姜水一定要反方向拌和，让每一个肉都吸进葱姜汁。
3、苏打
苏打会损害肉蛋白质，但能提升红烧肉的吸水能力，而且使肉更为雪白，让人更具胃口。
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时间：2023-07-20 09:32
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