影响豆腐凝固效果的因素有哪些?如何进行控制

豆浆热处理工序对豆腐凝胶形成起重要作用，热处理的程度、方式，豆浆的浓度、pH值等都对豆腐的品质有显著影响;可以使用葡萄糖酸内脂，葡萄糖酸内脂是一种酸类凝固剂，在加热后水解生成葡萄糖酸，可使豆浆pH下降至大豆蛋白等电点附近，减少其分子表面负电荷基团数量;蛋白质是食品的主要成分，不仅可提供膳...

石油化工行业需要除湿时，可以采用防腐除湿机来控制湿度。防腐除湿机是一种专门针对化工行业湿度控制的除湿机，能够在高碱性环境下正常工作，提高安全性，比普通除湿机耐用三四年，且湿度控制精准，可以有效防止某些部件受到酸碱气体的侵蚀。此外，在聚乙烯生产制造过程中、氯化物漂粉的生产过程中、压缩气体的生产过程中、液化气体前应对气体进行充分的除湿，以防水汽冷凝引起阀门和部件的堵塞、液体SO2的生产和储存过程中、天然气和液化石油气的输送和储存中，气体中含水量过高时，在低于0 ℃时冻结，高于0 ℃时形成凝固水合物等，都需要使用除湿…在一些特殊场合也需要防范潮湿石油、化工、军队、油库、海洋石油平台等地方，这些场合不是充满易燃性气体，就是易爆物质，但是又要防潮除湿，所以必须要使用防爆除湿机，这种除湿机加装了防爆设备，不会出现电火花。 江苏湿美电气制造有限公司主...

造成豆腐不凝固的主要原因有以上三种原因，也就是说黄豆泡水时间不能太长，冬天水温底，以泡12个小时为标准，夏天水温较高，以泡2个小时为标准较为适宜，黄豆泡水时间太长，组织细胞被破坏了；黄豆加工豆腐干水量一定按照1：6的比例加放，加水太多，会导致豆浆浓度太低，造成伤水了也是导致豆浆点膏不凝...

凝固剂使用不当：凝固剂是使豆浆凝固成豆腐的关键。常用的凝固剂有石膏、卤水等。如果凝固剂的使用量不足或者过多，都可能导致豆腐无法成块。此外，凝固剂的添加方式也会影响豆腐的成型。一般来说，凝固剂需要均匀地添加到豆浆中，并且要在添加后立即进行搅拌，以确保凝固剂能够与豆浆充分反应。凝固温度不...

同时豆浆的温度，浓度，都有影响

温度的控制：豆浆的温度对豆腐的硬度也有一定影响。豆浆在高温下，蛋白质容易凝固，所以制作的豆腐会比较硬。因此，豆浆的温度应控制在70-80℃之间。总的来说，自制豆腐偏硬可能是由于豆浆浓度过高、凝固剂使用不当、凝固时间过长、搅拌方式不当、压制方式不当、豆子选择不当或温度控制不当等原因造成的...

凝固温度控制不当：凝固过程中的温度也会影响豆腐的质量。温度过低，凝固反应进行得慢，蛋白质网络形成不充分，导致豆腐容易碎；温度过高，凝固速度过快，蛋白质网络结构粗糙，也会使豆腐易碎。理想的凝固温度通常在70-80°C之间。成型处理不当：凝固后的豆腐需要进行适当的压制，以排出多余的水分，并使...

1. 新鲜豆浆：使用新鲜的豆浆制作豆腐，豆腐口感会更好。2. 温度控制：在豆腐凝固的过程中，要控制好温度，避免温度过高或过低导致豆腐老化或开裂。3. 凝固剂：凝固剂的用量和种类也会影响豆腐的口感和质地。一般来说，使用石膏或卤水的比例为：水：石膏或卤水 = 10：1。4. 压制：在豆腐凝固后，...

1、决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。2、在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：（1）是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。（2）是以石膏粉为凝固剂的...

首先，豆花不凝固的原因可能有很多，比如豆浆的浓度不够、煮豆浆的时间过长或过短、点卤的用量不准确等。为了补救不凝固的豆花，我们可以采取一些措施。一种常见且有效的方法是加入适量的石膏水。石膏水能够与豆浆中的蛋白质发生反应，促使蛋白质凝固。在加入石膏水时，需要注意控制用量，过量可能会导致...

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水...