煲仔饭的砂锅的盖子上面要气孔好还是不要气孔好?

发布网友发布时间：2022-12-25 07:52

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 19:26

制作煲仔饭的砂锅当然需要气孔，煲仔饭在煲制过程中会产生大量的水蒸气，此时如果水蒸气可以从砂锅的排气孔中排出可以是煲制的煲仔饭更加松软。
一般如果是开煲仔饭加盟店的话，加盟公司都会配送专门的制作煲仔饭的砂锅，相比较在大市场上购买的砂锅，专门的配送的砂锅制作出的煲仔饭效果会更好。

热心网友时间：2023-10-11 19:26

米：水=1:1.5 泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。进入最重要的一步。猛加大火，让水分快速收干。做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。小贴士一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。 p.s. 第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味（刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味）后，数10-30秒，转小火。同时，如果是*座的话，还可以把锅倾斜着，不断地转圈，让锅边见火，直接受热，出来的锅巴更多更均匀。

热心网友时间：2023-10-11 19:27

需要气孔，排气用

热心网友时间：2023-10-11 19:27

当然是要气孔的好了

热心网友时间：2023-10-11 19:28

气孔是必须的
至于你怕不熟，因为你是菜鸟