家常千层手撕饼怎么做
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发布时间：2022-12-23 21:32
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热心网友
时间：2023-10-04 07:43
主料
面粉500克
辅料
食盐
10克
植物油
100克
五香粉
5克
熟芝麻
20克
水
210克
鸡蛋
1个
千层手撕饼的做法
1.
面粉500克，其中三分之一用开水烫熟
2.
面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克
3.
和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋
4.
盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
5.
碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
6.
锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉
7.
具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可
8.
醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
9.
擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉
10.
均匀的抹上油酥
11.
开始叠罗汉，一层落一层
12.
叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏
13.
油酥面立起来
14.
从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄
15.
最后剩上一点面皮
16.
把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏
17.
面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状
18.
这时候电饼铛预热，面团擀成饼
19.
预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油
20.
放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热
21.
加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加
22.
中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感
23.
等到两边金黄即可出锅
24.
切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛
